Poznámka autora:

Tato kniha není zamýšlena jako léčebný manuál, ale pouze jako soubor doporučení. Zde uvedené informace vám mají dopomoci k informovaným rozhodnutím o vašem vlastním zdraví. Kniha nemá sloužit jako náhrada léčby, kterou vám předepsal lékař. Pokud máte podezření na nějaký zdravotní problém, nabádáme vás, abyste vyhledali odbornou lékařskou pomoc.

Informace obsažené v této knize mají doplňovat, nikoli nahrazovat řádný cvičební režim. Všechny formy cvičení neodmyslitelně představují určitá rizika. Redakční tým a nakladatel apelují na čtenáře, aby převzali plnou zodpovědnost za svoji bezpečnost a správně zhodnotili hranice svých možností. Dietní programy zveřejněné v této knize nejsou zamýšleny jako náhrada pro jakýkoli cvičební nebo dietní režim předepsaný lékařem. Jako v případě všech dietních programů byste si měli před jejich započetím zajistit souhlas svého lékaře.

Zmínky o konkrétních společnostech, organizacích či autoritách v této knize nejsou míněny jako jejich propagace ze strany autora nebo vydavatele, ani nemají znamenat, že konkrétní společnosti, organizace či autority propagují tuto knihu, jejího autora nebo nakladatele.

Internetové adresy a telefonní čísla uvedené v této knize byly platné v době, kdy šla kniha do tisku.

WILLIAM DAVIS, MD,

je preventivní kardiolog, který propaguje život bez pšenice a tímto svým unikátním postojem přispívá nejen k prevenci, ale hlavně k úplnému odstranění srdečních chorob. Je zakladatelem Track Your Plague, internetového programu prevence srdečních onemocnění, a často přispívá do odborných i populárních periodik. Žije se svou ženou a třemi dětmi ve Fox Pointu ve Wisconsinu a v jeho spíži nenajdete žádné buchty ani koblihy.

Copyright © William Davis, MD, 2015

Translation © Jan Kozák, 2016

© Nakladatelství JOTA, s. r. o., 2016

ISBN epub 978-80-7462-946-4

ISBN mobi 978-80-7462-955-6

Věnuji všem čtenářům, kteří pochopili, že počátek zdraví je v našem osobním úsilí a nezajistí nám ho žádní lékaři, léky nebo systém „zdravotní péče“.

PODĚKOVÁNÍ

OD VYDÁNÍ Života bez pšenice v srpnu 2011 naše bezpšeničné hnutí neustále nabíralo na síle. Nyní představuje mezinárodní fenomén – kniha vyšla už v 33 zemích světa.

Navzdory tomuto ohromnému nárůstu pořád pokládám oněch několik milionů lidí za průkopníky těchto idejí. Jsou to ti udatní bojovníci v první linii, kteří se dokázali vzepřít konvenční stravovací „moudrosti“ a pochopili, jak silný může tento styl být, když jeho výsledkem je získání kontroly nad vlastním zdravím a hmotností. Tihle stateční jedinci představují sílu, která rozšiřuje dosah našeho poselství. Je totiž opravdu načase, abychom je přednesli širší veřejnosti, tedy lidem, kteří naříkají nad svými šaty o velikosti 58, nad 100 centimetry v pase a osobními váhami, které ukazují nad 90 kilogramů. Lidem, kteří mají stále horší zdraví a trpí v zajetí léků, které mají „léčit“ následky špatné stravy – přitom tenhle stav přičítají své osobní slabosti nebo tomu, že si nevytáhli dobré „genetické karty“. Nejnovější přírůstek v knižní sérii Života bez pšenice má jeden cíl: učinit tento přechod pokud možno co nejstravitelnějším.

Myšlenka desetidenního bezobilného detoxu vzešla z mého týmu v Rodale. Jmenovitě se na ní podílela šéfredaktorka Jennifer Levesqueová, zástupce nakladatele Kristin Kiserová a sama nakladatelka Mary Ann Naplesová. Jsem ohromně zavázán všem zúčastněným lidem, kteří nám pomohli dostat tento detoxikační projekt do popředí zájmu hlavního proudu.

Velice děkuji také Michele Stantenové, autorce a nadšené propagátorce chůze jako formy cvičení. I přes svůj nabitý program si udělala čas a pomáhala s přípravou diskusí, aby mohly být zkušenosti účastníků s detoxikací zpracovány a uvedeny v této knize. Sama tyto lidi vybírala, trpělivě jim vysvětlovala, jak a v čem mají změnit životní styl, a v celém procesu je neúnavně podporovala. Její role v těchto diskusích byla klíčová od samého začátku až do konce. Děkuji ti, Michele.

A děkuji rovněž účastníkům těchto panelových diskusí, nebo spíše účastnicím, ženám, které cestovaly do newyorských kanceláří mé nakladatelky až z Texasu či Georgie, aby se zapojily do zmíněného detoxikačního procesu. Vaše účast pomohla tento program vylepšit, přispěla k vyladění několika receptů a vůbec mi připomněla reálné výzvy, s nimiž se čtenáři a čtenářky potýkají, když začnou tento program uplatňovat ve svých domovech a rodinách.

Můj agent Richard Broadhead stál při mně od samého začátku, od první knihy naší bezpšeničné kampaně. Rick je mnohem víc než jen literární agent: osvědčil se jako bystrý pozorovatel, pevný zastánce věci a vynikající přítel. Stejně jako u všech předešlých knih série Života bez pšenice dlužím nyní Rickovi další veliký dík.

Rád bych poděkoval všem těm nespočetným lidem, kteří se účastnili online konverzací na sociálních médiích Života bez pšenice, zejména na stránce Wheat Belly Facebook, čímž se vlastně vydali na tuhle cestu společně se mnou – jsou to všichni ti, kteří se podělili o své báječné fotografie z doby „před“ a „po“, o své úspěchy v oblasti zdraví i výzvy, jimž čelili, když nám všem pomáhali osvojit si nové lekce. Díky nim je tento program stále efektivnější a čím dál méně narušuje každodenní život. Vždycky jsem velmi dal na sílu lidové moudrosti a právě s její pomocí do velké míry vytváříme bezpšeničné hnutí: poskytuje nám vhledy a porozumění, které přesahují poznatky jednotlivých expertů, a přichází s novými strategiemi pro zdraví a kontrolu hmotnosti, které jsou účinnější než vše, co bylo dosud vymyšleno. A my jsme tuhle mocnou sílu, jak alespoň doufám, vytříbili a zakomponovali do této knihy, nejnovějšího přírůstku ve vaší bezpšeničné knihovně. Děkuji vám všem.

ÚVOD

CO KDYBYCH vám dal zázračnou pilulku, po níž byste hodně zhubli bez omezení kalorií nebo náročného cvičení? Co kdyby tato pilulka zmírnila vaši chuť k jídlu, zredukovala vám břišní tuk, srazila velikost šatů do rozumných čísel (do vel. 38), a to vše by dokázala bez toho, abyste se museli ponižovat a trápit v soutěži Biggest Loser. (Americká reality show, kde se utkávají týmy obézních účastníků a konečným cílem je co nejvíce zhubnout.) Co kdyby vás tatáž pilulka zbavila kyselého refluxu, pálení žáhy, křečí v břiše, nadýmání a průjmu a současně vám zlepšila náladu, dodala energii, prohloubila váš spánek a zmírnila nebo úplně odstranila kloubní bolesti? Co kdyby tahle pilulka současně vyléčila kožní problémy, jako je mazotok, ekzém, lupénka, akné a lupy, a vysloužila vám komplimenty o tom, jak hladkou máte pleť? A co kdybyste po ní přestali mít chronicky ucpané či zanícené nosní dutiny, skončilo by astma a vy už byste nemuseli brát v jednom kuse antibiotika a používat inhalátory? Co kdyby tahleta maličká pilulka, kdybyste ji užívali každý den, zvrátila vážné zánětlivé nemoci, jako je revmatoidní artritida, Crohnova choroba a ulcerózní kolitida, a současně způsobila, že by vaše dospívající děti odložily mobilní telefony, začaly se chovat uctivě, každý den by se bez protestů myly a uklízely by po sobě oblečení?

No dobře, na tu část o teenagerech zapomeňte. Ale co kdyby tahleta jediná pilulka dokázala nahradit prášky proti cholesterolu, prášky na krevní tlak, prášky na cukrovku, protizánětlivé léky, antidepresiva a léky na pálení žáhy a současně snížila hladinu cholesterolu, krevní cukr a zánětlivost organismu – zkrátka by sílu desítek léků na předpis vměstnala do jedné jediné tabletky, která by navíc byla bez vedlejších účinků? A co kdyby tahle mocná pilulka způsobila, že se budete nejen cítit líp než za posledních kdovíkolik let, ale také po ní budete vypadat o 10 nebo i o 20 let mladší. A to prosím bez botoxu, injekcí s podkožními výplněmi nebo sňatku s Kaynem Westem. Jinými slovy bez nechtěných zdravotních následků, a s tím, že na vašich školních setkáních po 20, 30 nebo i 40 letech budete neustále terčem absolutní závisti?

A na rozdíl od hromady denně užívaných prášků, které vás měsíčně stojí stovky dolarů a často převyšují účet za nákup potravin, je tahle pilulka levná a dokonce vám pomůže ušetřit – a vy pak ty peníze můžete investovat do koupě nové, méně objemné garderoby.

Existuje taková zázračná pilulka, která by mohla mít celou tuhle škálu zdravotních a estetických přínosů a nestála by prakticky nic?

Ne, neexistuje. Kdyby vám to někdo tvrdil, byl by to do nebe volající příklad něčeho, co je „moc dobré, než aby to byla pravda“. Jisté je, že mezi tisíci léky na předpis žádnou takovou kouzelnou pilulku nenajdete. Předepisované léky na hubnutí, které farmaceutickému průmyslu vydělávají miliardy dolarů ročně, se pojí s dlouhou řadou vedlejších účinků, od průjmu přes poškozené srdeční chlopně, nemluvě o návratu na původní, tedy vysokou váhu, jakmile je přestaneme užívat. Protizánětlivé léky běžně vyvolávají krvácení žaludečních vředů, zadržování tekutin v těle, vysoký krevní tlak, tloustnutí a touhu odejít do předčasného důchodu. Léky proti cholesterolu zase zvyšují riziko cukrovky, oslabují paměť a způsobují bolesti svalstva a malátnost, kvůli nimž se člověk sotva nasouká do auta nebo vyhrabe ze sedadla. Výsledkem léků na erektilní dysfunkci bývá oslepnutí, neomluvitelný vítr v peněžence a nechutné televizní reklamy.

Dokonalý lék třeba jen na jeden z výše uvedených přínosů – natož na celý jejich seznam – zkrátka neexistuje, navzdory nehorázným sumám, které se vynakládají na jejich propagaci. A podobné je to s nutričními doplňky: jakkoli je mám rád pro jejich schopnost vylepšovat zdraví v mnoha směrech, neexistuje jediný doplněk (ani jejich kombinace), který by mohl dosahovat celé palety přínosů. Nebo se jim alespoň přiblížit.

Tento prostředek však existuje – ne ve formě pilulky, ale změny životního stylu. Je to prostý soubor zdravotních strategií, s nimiž můžeme dosáhnout všech výše uvedených přínosů. Že je to moc dobré, než aby to byla pravda? To sotva.

Zdaleka nejvýznamnějším faktorem v tomto životním stylu, od kterého se celý proces odvíjí, je eliminace všech jídel z pšenice a obilovin – ano, právě těch jídel, o nichž vám říkali, že jich máte jíst víc, že by měla dominovat všem pokrmům počínaje snídaní přes oběd, svačiny až po večeři. Jsou to jídla, která jste měli konzumovat víckrát denně, nejširší část potravinové pyramidy, největší díl na talíři s jídlem, drahoušci všech dietologů a agrobyznysu. Jsou to pokrmy, které vás většinou zatěžují a ničí vaše zdraví, a to ještě hůř než vykutálený „přítel“, který na vás na každém kroku líčí různé pastičky.

Ta nejhorší dietetická rada, jakou můžete dostat, zní, že máte omezit tuky, jíst víc „zdravých celozrnných obilovin“ a konzumovat všechno s mírou. Budete-li se řídit těmito radami, určitě nezhubnete ani neodstraníte své zdravotní problémy, jen si přivodíte další nebo ty stávající ještě zhoršíte. Pokud však ze svého života odstraníte pšenici a obiloviny, výsledkem bude tak ohromné a nečekané zdraví a pozitivní změny hmotnosti, že se to zdá až nemožné. Ano, zdá se to nemožné, dokud si to neověříte sami na sobě v každodenní praxi.

„Život bez pšenice: desetidenní bezobilný detox“ je úplně jiný než všechny ostatní očistné programy. Neobnáší čištění těla rozličnými šťávami ani kouzelné lektvary z doplňků stravy, jež mají z těla odstraňovat „toxiny“, není to ani režim každodenních klystýrů, které člověku komplikují pracovní a jiné schůzky. Je to detoxikační proces zbavující tělo toxických účinků pšenice a obilovin – detoxikace v pravém smyslu toho slova. Nejde však jen o to nejíst pšenici a obiloviny nebo „bezlepková“ jídla, jak to kritici často vnímají. Jakmile dojde k odstranění toxických účinků pšenice a obilovin, je třeba podniknout další kroky pro eliminaci celé škály nepříznivých účinků, které se nahromadily dlouholetou konzumací těchto potravin.

Desetidenní detoxikace obsahuje vytříbenou moudrost z původních knih o životě bez pšenice. Pochází ze zkušeností milionů lidí, kteří si tento životní styl osvojili – zahrnuje v sobě nejpronikavější, nejpokročilejší a nejúčinnější strategie a předkládá vám je takovým způsobem, abyste mohli nastoupit svoji vlastní cestu za zdravím a zhubnutím a zaznamenat úspěch v pouhých deseti dnech. Tento bleskový přístup nebyl dosud v žádné z předchozích knih o životě bez pšenice detailně rozveden.

Začnu se stručným přehledem tohoto programu a seznámím vás s konkrétními tipy ohledně nakupování a vybavení kuchyně a spíže novými surovinami, načež přijde na řadu detailní plán desetidenního menu. Poskytnu vám také další recepty na přípravu chutných svačinek, jimiž můžete potlačit nezvladatelnou chuť na pšenici, která se během desetidenní detoxikační kúry dostaví. Mám také svoje eso v rukávu, „tajnou zbraň“ v podobě receptů, které vám pomohou umlčet pochybnosti vaší rodiny. Současně pohovořím o nutričních doplňcích, které užíváme pro vylepšení zdravotního stavu a pocitu pohody – pravděpodobně zjistíte, že tak dobře jste se necítili už velmi dlouho. Podělím se s vámi o četné postřehy a zkušenosti, které získala odvážná skupina účastníků detoxikačního procesu, Wheat Belly 10-Day Grain Detox: tyto ženy razily cestu vám ostatním, abyste si mohli udělat obrázek o tom, na co se máte připravit. Řeknou vám, proč se do tohoto programu zapojily, jak se během něj cítily a jaké výsledky pozorovaly už po uplynutí 10 dní. Některé z těchto výsledků jsou dost ohromující, ale zároveň se dozvíte, že se to neodehrávalo ve znamení legrácek a her a že seriózní výsledky vyžadují také seriózní metody!

Sami se možná přesvědčíte, že proces detoxikace od obilovin začíná skutečným abstinenčním syndromem, který má mnoho podobného s vysazením jakýchkoli jiných narkotik. Budeme o tom hovořit podrobně, abyste si jeho význam nevyložili špatně a neřekli si, že musíte jíst pšenici a obiloviny, abyste se těmto nepříjemným účinkům vyhnuli. Pohovořím také o tom, jak se dá toto období s abstinenčními příznaky zmírnit (i když ne úplně přeskočit), aby pro vás bylo snesitelnější. Prvních několik dní obilné detoxikační kúry je vskutku kritických. Teprve poté, co se přes tuto fázi překlenete, budeme moci podniknout kroky za účelem nápravy poškozených orgánů a zahájit proces uzdravování.

Vědecké a logické argumenty tvořící základ této mocné metody jsem podrobně rozebíral v původní knize, Život bez pšenice, a v následující publikaci Wheat Belly Total Health (Život bez pšenice: totální zdraví; česky dosud nevyšlo). Tahle kniha, Život bez pšenice: 10denní detox, je určena jak pro nováčky, tak pro ty, kdo se od životního stylu bez pšenice odchýlili a chtějí se vrátit zpátky. Pokud patříte mezi ty zbloudilé ovečky – a znovu se u vás projevily všechny zdravotní a váhové problémy, které souvisejí s obnovením konzumace pšenice a obilovin –, tato kniha vás zavede zpět na správnou cestu co nejrychlejším a nejúčinnějším způsobem, aniž byste se museli prokousávat další horou vědeckých a logických argumentů.

Plán desetidenního menu, jenž nebyl v žádné z předchozích knih použit, slouží jako podrobná automapa, která vás má udržet ve správném kurzu – nebo vás do něj dostat zpět –, se spoustou skvělých a přitom jednoduchých receptů. Všechny jsou v souladu s bezpšeničným životním stylem a natolik chutné, že je můžete bez obav servírovat rodině, ať už tento životní styl praktikují spolu s vámi nebo ne.

Tenhle nekompromisní návod obsahuje jen ty nejzákladnější nástroje potřebné k tomu, abyste mohli nastartovat, zrychlit v krátkém čase z nuly na sto a pak závratnou rychlostí pokračovat po silnici vstříc štíhlosti a zdraví. Je pravda, že většinu vědeckých důkazů potvrzujících správnost tohoto přístupu jsem v téhle knize vynechal. Stačí však říct, že pšenice a obiloviny poškozují zdraví tolika způsoby, že většina lidí nikdy ani netušila, že tato vláknitá cereálie, kterou mají každé ráno v misce se snídaní, vytvořila na jejich břiše „muffin“, jejž se pokoušejí skrývat pod plandavými svršky a vícevrstevnými jednodílnými plavkami, a je také původcem jejich kloubních bolestí, migrén a astmatu. Většina lidí stále vůbec netuší, že ta protivná, svědivá a trapná vyrážka, s níž se už deset let potýkají, ochromující bolesti v kloubech na rukou, které jim ztěžují i ty nejzákladnější úkony jako čištění zubů nebo vyplnění složenky, nutkání odbíhat na toaletu při nevítaných pohybech střev, nebo neustálý boj se zácpou, úzkostí, depresí, bolehlavy a ucpanými nosními dutinami, že všechno tohle je možné připsat na vrub „zdravému celozrnnému obilnému“ chlebu, otrubovým muffinům nebo lékořici (ano, i lékořice je potravina obsahující pšenici). Lidé jsou v šoku, když se dozvídají, že ztučnělá játra a vysoká hladina krevního cukru, neplodnost v důsledku syndromu polycystických vaječníků a trapná mužská prsa či erektilní dysfunkce nejsou dílem nějaké morální slabosti, nedostatku kázně či nemožnosti kvalitnější zdravotní péče, ale že za tím vězí obiloviny.

Obiloviny byly příčinou celé spousty zdravotních problémů po celou dobu, co je lidé jedli. Mnohem víc se to však projevilo až poté, co agrobyznys geneticky změnil tuto favoritku mezi všemi příhodnými „zdravými potravinami“, pšenici, a při vidině vyšších výnosů zplodil moderní půlmetrové, polozakrslé odrůdy, které nahradily stodvaceticentimetrové „jantarové vlny obilí“, jež si mnozí z nás pamatují z dřívějška. Její destruktivní účinky na zdraví byly ještě umocněny konvenčním dietetickým doporučením, že jí máme jíst víc, zatímco výrobci potravin přidávají pšenici, kukuřici a další obiloviny prakticky do všech průmyslově vyráběných jídel, která plní police supermarketů. Dohnali tak slogan „Jezte víc zdravých celozrnných obilovin!“ do úplného extrému.

Proč je pro lidi tak těžké dát si pšenici a obiloviny do spojitosti s tímhle dlouhým seznamem zdravotních problémů? Jeden z důvodů je ten, že většina účinků se dostavuje se zpožděním a projevují se až po dlouhodobé konzumaci. Když například 1. května spořádáte komínek vaflí, nepocítíte do 30. září nebo krátce poté, že máte oteklé klouby a trápí vás bolest z revmatoidní artritidy. Proto je často těžké si tyhle body pospojovat, jenže ony spolu opravdu souvisejí.

Program „Život bez pšenice: desetidenní bezobilný detox“ není tedy jen nutriční obdoba oné kouzelné pilulky, s níž lze dosáhnout všech výše zmíněných zdravotních přínosů, nýbrž přímé odmítnutí sloganu „Jezte víc zdravých celozrnných obilovin“ a dalších dietetických „rad“, které kolem sebe v jednom kuse slýcháme. Uděláme „dlouhý nos“ na potravinovou pyramidu a z ní odvozený talíř s jídlem, budeme se stavět hluše k radám organizací, jako je Americká diabetologická asociace a Americká kardiologická asociace, a pochechtávat se marketingovým šaškárnám společnosti Big Food, která se nám snaží vnucovat v celofánu balená, průmyslově zpracovaná jídla napěchovaná obilovinami a cukrem. A vy se zatím budete vytrvale blížit tomu, abyste se vešli do džínů o velikosti 34, a odhazovat do koše většinu, ne-li všechny léky na předpis, protože se budete cítit tak skvěle, jak vám už desítky let nebylo.

Ano, je to tak, mnohé z léků, které vám předepsal váš lékař, mají ve skutečnosti léčit následky konzumace stravy založené na „zdravých celozrnných obilovinách“ a obilovinami znečištěných průmyslových produktů, které zaplňují regály v supermarketech. Osvobození se od těchto negativních účinků neznamená snížit kalorie, omezit tuky a nastoupit dlouhé období odpírání si, omezování se, cvičení nebo sledování nejnovějších epizod soutěže Biggest Loser. Zbavte se příčiny, změníte výsledek – začátek tohoto procesu je opravdu tak jednoduchý.

Deset dní – týden a půl, třetina měsíce, doba, za kterou si na internetu objednáte a obdržíte nový pár bot – a můžete vytyčit nový kurz svého života a těšit se z báječných přínosů plynoucích z přeprogramování vašeho těla podle úplně nového vzoru. Jakmile překonáte těchto deset dní a vyjdete z nich štíhlejší, rychlejší, silnější, chytřejší a zdravější, přičemž cena za to se ani nepřiblíží ceně nových bot, nebudete chápat, co jste si předchozích 30, 40 nebo 50 let vlastně mysleli. Vaše zdraví a váš vzhled budou zřejmě vyvolávat hlasitý údiv všech, kteří se stanou svědky vaší proměny – toho, jak vás znali „dříve“ a jak vypadáte „nyní“.

No tak tedy začněme!

Table of Contents

PODĚKOVÁNÍ

ÚVOD