Obsah

SUPER JÍDLO PRO SUPERDĚTI

REAL MEAL REVOLUTION

Copyright

DOST IRONICKÉ

NEZDRAVÉ JÍDLO

Prolog

Začíname

Startovací průvodce

Co potřebujete vědět

Seznamy

Zelený seznam

Oranžový seznam

Červený seznam

Úvod

O čem to celé je? (zkrácená verze)

O čem to celé je? (nezkrácená verze)

Jonno, Kate a plechovka koly

Filozofie Super jídla pro superděti

Co přesně znamená označení „odměna“?

Rekapitulace Revoluce v opravdovém jídle

Základy super jídla pro superděti

Zlaté pravidlo číslo 1: Žádný přidaný cukr!

A kde je ten cukr?

Kolik cukru vypijí vaše děti?

Kolik cukru jedí vaše děti k snídani?

Kolik cukru najdete v populárních omáčkách a dresincích?

Poznámka k diabetu 1. typu

Zlaté pravidlo číslo 2: Žádné rafinované sacharidy

A co sacharidy všeobecně?

Zlaté pravidlo číslo 3: Jen to opravdové!

Jak nakupovat opravdové jídlo

Stříbrná pravidla

Váš supercíl

Mimořádné mamky Super jídla pro období od těhotenství až po 6 měsíců

Copak nám to roste?

Měla bych dodržovat Banting při těhotenství nebo kojení?

Co jíst? Co nejíst?

Jídla a potraviny, kterých si v těhotenství dopřávejte

Jídla, kterým byste se měla v těhotenství vyhýbat: dva rozdílné přístupy

Obvyklé stížnosti v těhotenství

Kojení

Alternativy kojení

Doplňky stravy

Asijský kuřecí bujón se zázvorem

Zázvorové ovesné sušenky

Vajíčková snídaně s avokádem a slaninkou

Salát pro mimčo

„Rizoto“ z kořenové zeleniny s parmazánem a pomerančovou kůrou

Mňamózní čokoládové mléko

Jednoduchá vanilková zmrzlina

Supersmoothie s kiwi a kadeřávkem

Smoothie z pomeranče, papáji, mrkve a jogurtu

Sardinky s rajčaty a paprikami ve středomořském stylu

Cuketové nudle s uzeným pstruhem, chřestem, smetanou a hořčicí

Pečený losos na česnekovo-zázvorových houbách s bok choi a sezamem

Perfektní přechod Super jídla pro věk 6 – 12 měsíců

Copak nám to roste?

Jak mám poznat, kdy začít odstavovat?

Kde mám začít?

Alergie a potraviny s vysokým rizikem

Doplňky stravy

Kdy mám přestat kojit nebo užívat kojeneckou výživu?

Co je ten povyk kolem BLW?

Kuchyňské základy

Základní vybavení

Metody vaření

První jídlo: 5 – 8 měsíců

Dýňové pyré s vejci

Mrkvové pyré a kuře

Tykvové pyré a bílá ryba

Hablečné nebo hruškové pyré a kuřecí játra

Brokolicové pyré se sýrem

Pyré z řepy, jablka a pastináku s kuřetem

Cuketové, bramborové a brokolicové pyré se sýrem

Dýňové, mrkvové a pórkové pyré se sýrem

První jídla: 9 – 12 měsíců

Restovaná kuřecí játra s jablkem a cibulí

Dětská boloňská omáčka s květákovým pyré

Dušené maso se zeleninou

Rybí a brokolicový koláč se zdobením ze sýra a batátů

Začátečnické dušené hovězí s mrkví a sladkou cibulí

Dušené jehněčí se zeleninou, česnekem, rozmarýnem a hnědou rýží

Ovocné kuřecí kousky s čerstvou petrželkou a crème fraîche

Losos s brokolicovo-sýrovou omáčkou

Pečená sladká brambora se sýrem, zeleninou a slaninou

Kuře s mascarpone a bazalkovo-rajčatovou omáčkou

Báječná batolata Superjídlo pro věk 1 – 3 roky

Copak nám to roste?

Superpotraviny

Jak porazit nachlazení

Dětský kryptonit

Zdravé stravovací návyky

Triky na vychytralá batolata

Vajíčkové snídaňky

Sýrová míchaná vajíčka

Moje první omeleta

Vařená vejce se sýrovou cuketou

Výborné vločky

Ovesná kaše s mangem a kokosem

Začátečnické müsli podle birchera

Perfektní kaše

Čokoládová chia kaše

Kaše s pečenými batáty

Avo-malinový snídaňový pohár s trochou kakaa

Květákovo-sýrové placky

Dětské kedgeree

Čas na polévku!

Kuřecí polévka „učíme se počítat“

Brokolicovo-špenátová polévka s čedarem

Batátovo-rajčatová polévka

Mozzarellové jednohubky

Tuňákové pohárky

Kuřecí koule do kanónu se špenátem a čedarem

Mini moussaka – lilek plněný mletým hovězím a sýrem

Kokosové kuřecí stripsy s batátovými hranolky

Jehněčí tagine

Dokonalé děti Superjídlo pro věk 3 – 13 let

Copak nám to roste?

Nejčastější výzvy

Jak je to s těmi mléčnými produkty

Pár slov ohledně...

Jednoduché omelety

Borůvko-kokosové snídaňové muffiny

Vajíčkový chléb se smaženým banánem a krémovým sýrem nebo jogurtem

Vajíčkové mističky se šunkou a zeleninou

Skvělá smoothie

Smoothie s papájou, zázvorem, kokosem a ovsem

Kakaové smoothie s mandlemi a banánem

Hruškové smoothie s avokádem, špenátem a mátou

Křupavé müsli

Dýňové placičky s ořechy a skořicovým máslem

Ratatouille vajíčka „Shakshuka“

Masové snídaňové burrito

Čokoládová quinoa s jogurtem a máslovými hruškami

Dětské quiche bez kůrek

„Karate“ kuřecí nudlový salát

Hovězí wrapy v rýžovém papíru

Kuřecí wrapy s avokádem a majonézou

Havajské zapečené masové kuličky

Avokádové loďky s tuňákem

Cuketové špagety s opečenými rajčaty a sýrem

Salát s pečenými batáty, dýní, sýrem feta a květákovou rýží

Polévka z pečeného květáku s čedarem

Grilovaný otevřený sendvič s lilkem a mozzarellou

Silou napěchované školní obědy

Barbeque kuřecí křidélka

Rychlý salát Colesaw

Rolky se salámem, sýrem a okurkou

Vajíčkový salát s majonézou

Okurkové sendviče s tuňákem

Šunkové wrapy s jablkem a sýrem

Ochucená voda

Malé vaječné rolky se sýrem a okurkou

Vepřové párky s domácím kečupem

Hořčicový dip se zeleninou

Vanilkové smoothie s banány a jahodami

Kuřecí salát s jogurtem a jablky v salátových kalíšcích

Vepřová oka se špenátem a čedarem

Domácí hummus se zeleninovými hranolky

Kuřecí kousky s quinoou

Šunkovo-sýrové maki

Sushi s avokádem a okurkou

Banánové mléko

Tuňákové kousky

Slaninovo-banánové rolky

Rychlý salát s řepou a pomeranči

Bylinkové kuřecí stripsy

Okurkovo-jogurtový dip

Mini omeletky Dr. Seusse

Mrkvovo-ananasový salát

Cuketové bramboráčky s mozzarellou

Hovězí špízy

Sendvič s vajíčky, slaninou a avokádem

Sýrovo-bylinkové muffiny

Rychlý květákový tabbouleh

Rolky s grilovaným lilkem, rajčaty, bazalkou a mozzarellou

Rychlá skotská vejce

Kuřecí wrapy caesar s avokádem

Salátová sklenice s cizrnou

Lancashirský horký hrnec s křupavými bramborami

Bobotie plné zeleniny

Vepřové kotlety s cibulí a fenyklem

Krémové hovězí stroganoff na máslovém zelí

Hovězí palačinkové canneloni s mozzarellou

Květákové sýrové těstoviny

Ryba v těstíčku se sladkými brambory

Kuřecí špízy yakitori s okurkovo-špagetovým salátem

Dušené kuřecí s houbami, slaninou a špenátem

Začátečnické jehněčí kari

Mandlové chipsy

Zábavné ovocné kůže

Výborné sušené chlebíky

Ořechové chlebíky

Semínkovo-mandlové chlebíky s podmáslím

Super sušenky

Mandlovo-meruňkové sušenky s rozmarýnem

Mátovo-čokoládové sušenky

Jogurtové zmrzlinové kelímky s malinovými vlnkami

Banánové nanuky s podmáslím a křupavou čokoládou

Čokoládové pláty

Čokoládové kuličky s datlemi

Čokoládové košíčky s mandlovým máslem

Vanilkovo-jahodový zmrzlinový dort

Dort z kelímků s vanilkovou zmrzlinou a čokoládou

Zmražené banánové rakety s čokoládou

Citronovo-jahodový cheesecake

Párty drinky

Malinovo-růžové smoothie

Ovocný ledový čaj

Ochucené vody

Párty drinky 2

Jahodová tříšť

Pomerančovo-maracujový střik

Ochucené vody

Fazolový dip s crudités

Parmazánové kuřecí stripsy

Pochoutka pro princezny

Lahodné mlsky

Kousky jablečného dortu

Kakaovo-kokosové tyčinky

Měkké medovo-kokosové sušenky

Mini sýrovo-rajčatové pizzy

Turbo teenageři Superjídlo pro věk 13 +

Copak nám to roste?

Měnící se těla

Lenochod nebo člověk?

Teenagerské trable

Nachos s hovězím

Řízné závitky

Funky rybí tacos

Super hovězí burgery

Radikální žebírka

Smažená zeleninová rýže s vejcem

Fantastické fondue

Křupavé kuře

Zabijácké kalamáry

Kuchyňské základy

Vývary

Kuřecí vývar

Jednoduchý rybí vývar

Hovězí vývar

Omáčky, kečup a dresinky

Tajná tomatová omáčka

Ratatouille

Mleté hovězí

Domácí kečup

Barbecue marináda

Základní francouzský dresink

Chleby a sušenky

Banting semínkový chléb

Mandlovo-makový semínkový chléb

Housky na burger

Semínkové krekry

Sezamové sušenky

Low-carb lívance

Domácí majonéza

Bazalkové pesto

Revoluce v dětské výživě Vědecký průzkum dnešní výživy dětí, Profesor Tim Noakes

Klíčový faktor v moderní epidemii obezity

Tím nejdůležitějším důvodem rozšíření obezity a cukrovky není nedostatek cvičení. Problém se skrývá v selhání funkce apestatu

Návykové, průmyslově zpracované potraviny bohaté na cukry jsou klíčovou hnací silou poruch apestatu

Jak můžeme zvrátit epidemii obezity/cukrovky?

Proč se musíte postarat o to, aby vaše děti nebyly obézní

Původ dětské obezity

Další rizikové faktory spojované s dětskou obezitou

Jak jsme se sem dostali: příval vysoce zpracovaných a vysoce návykových průmyslových dětských jídel

Klesající věk odstavování

Průmyslová kojenecká výživa: kde to všechno začalo

První dětská výživa v konzervě a její vliv na kojení a odstavování

Moderní potraviny pro děti v (průmyslově zpracované) kostce

Odstavování – kdy a co?

Stravovací pokyny Světové zdravotnické organizace

Jihoafrické a britské stravovací pokyny

Jsou tyto pokyny užitečné? A pokud ne, proč?

Stravovací pokyny pro superděti

1) Kojení je nutričně nadřazené používání kojenecké výživy, což je bod, který není v hlavních stravovacích pokynech vždy dostatečně zdůrazněn

2) Strava s vysokým obsahem tuku je pro vývoj mozku novorozenců a miminek optimální, zatímco sacharidy by měly být považovány za nepodstatnou potravinu

3) Ačkoli existuje všeobecná nejistota ohledně toho, kdy je správné zavádět do stravy dítěte určité potraviny, měli byste se vyhnout jak předčasnému odstavení, tak pozdnímu zavedení potenciálně alergenních potravin

4) Přecházejte na opravdové potraviny. Ne na „nejídlo“, jako kaše z bílé rýže nebo ovesná kaše, jak vám některé pokyny – a společnosti vyrábějící komerční dětské potraviny – budou tvrdit

5) Optimální výživa v prvních 24 měsících života je naprosto zásadní a je podstatné se soustředit na potraviny a živiny, které v tomto období napomáhají vývoji mozku; zejména tuky, vitamíny, železo, jód, měď, zinek a selen

6) Konzumace pěti nebo více porcí ovoce a zeleniny každý den byla v oficiálních pokynech přehnaná a měla by být až sekundárním zájmem ve srovnání s konzumací tuků a bílkovin bohatých na živiny

Proč se naše děti rodí tlusté?

7) Existuje neustále se zvyšující počet důkazů, ačkoli jsou ve stravovacích pokynech často přehlíženy, že konzumace obilovin obsahujících lepek, včetně pšenice, ječmene a žita, může způsobovat celou řadu různých zdravotních problémů, zejména u jedinců s genetickou predispozicí

8) Abyste se vyhnuli závažným dentálním problémům, dávejte svému dítěti stravu bez obilovin bohatou na vitamín D, tuky a vápník z opravdových jídel – na rozdíl od některých starších pokynů, které jsou efektivní tak akorát při předepsání stravy, která podporuje vznik zubního kazu

BLW: přeskočení konvenční fáze dětských přesnídávek

Současný status dětmi vedeného přechodu

Jak se starat o vaše superděti

Publixing

Bibliografie

Úvod: Jak vychovávat superděti

Mimořádné mamky

Perfektní přechod

Báječná batolata

Dokonalé děti

Turbo teenageři

Revoluce v dětské výživě

Poděkování

Převodní tabulky

SUPER JÍDLO

PRO SUPERDĚTI

LAHODNÉ A OPRAVDOVÉ JÍDLO PRO DĚTI A CELOU RODINU, S NÍZKÝM OBSAHEM CUKRU A RAFINOVANÝCH SACHARIDŮ

PROFESOR TIM NOAKES,

JONNO PROUDFOOT

A BRIDGET SURTEESOVÁ

2018

z anglického originálu

THE REAL MEAL REVOLUTION

SUPER FOOD FOR

SUPERCHILDREN

DELICIOUS, LOW-SUGAR RECIPES FOR HEALTHY,

HAPPY CHILDREN, FROM TODDLERS TO TEENS

PROFESSOR TIM NOAKES,

JONNO PROUDFOOT

AND BRIDGET SURTEES

Publixing Ltd.

2 Hope Cottage

Reading Road

RG8 0QY

Woodcote

Veľká Británia

www.publixing.com

Copyright © Sally-Ann Creed, Professor Tim Noakes, Jonno Proudfoot, 2015, 2016

Fotografie © Toby Murphy, Sofi Dadiurian, iStock by Getty

České vydání © Publixing Ltd, 2018

Překlad © Petra Schultze, 2018

Z anglického originálu

Super Food for Superchildren

Delicious, low-sugar recipes for healthy, happy children, from toddlers to teens

All rights reserved. No part of this publication may be reproduced, stored in a retrieval system, or transmitted, in any form, or by any means, without the prior permission in writing of the publisher, nor be otherwise circulated in any form of binding or cover other than that in which it is published and without a similar condition including this condition being imposed on the subsequent purchaser.

Produkce a grafika obalu

Ivan Sabo

Jazyková úprava

Kateřina Hošková

10 9 8 7 6 5 4 3 2 1

Všechna práva vyhrazena. Žádná část této knihy nesmí být reprodukována ani šířena v žádné formě ani žádnými prostředky bez předchozího písemného souhlasu vydavatele.

Pro další informace kontaktujte Publixing Ltd. na  (+44) 1183 100 414, pište na office@publixing.com nebo navštivte stránku www.publixing.com/superdeti

ISBN 978-0-9927573-8-0

PŘIJDE MI DOST IRONICKÉ, ŽE POKUD ŘEKNETE DOKTOROVI, ŽE SE CHYSTÁTE JÍST BĚHEM TĚHOTENSTVÍ LOW-CARB, ŘEKNE VÁM, ŽE TO NENÍ BEZPEČNÉ. POKUD ALE OZNÁMÍTE, ŽE SE CHYSTÁTE JÍST STRAVU SKLÁDAJÍCÍ SE Z ČERSTVÉ ZELENINY, MASA, RYB, VAJEC, MLÉČNÝCH PRODUKTŮ, OŘECHŮ, SEMEN A TROŠKY OVOCE, PODPOŘÍ VÁS A ŘEKNE, AŤ V TOMTO STYLU POKRAČUJETE.

– Lily Nicholsová, autorka knihy Real Food For Gestational Diabetes

TO MY SAMI JSME STÁLI U VZNIKU TOHOTO OBEZOGENNÍHO PROSTŘEDÍ; NESTALO SE NÁM TO JEN TAK. TVRDILI JSME LIDEM, ŽE MAJÍ JÍST PRŮMYSLOVĚ ZPRACOVANÉ POTRAVINY A VYHÝBAT SE SKUTEČNÉMU JÍDLU. PŘIJÍMALI JSME ZÁKONY, KTERÉ MĚLY ZAJISTIT PŘÍTOMNOST TRANS TUKŮ A SLADIDEL V NAŠEM POTRAVINOVÉM ŘETĚZCI. DOVOLILI JSME, ABY NAŠIM DĚTEM DÁVALI CIZÍ LIDÉ HRAČKY, KRESLENÉ POSTAVIČKY A NEZDRAVÉ JÍDLO.

– doktorka Zoë Harcombeová, autorka knihy The Obesity Epidemic: What caused it? How can we stop it?

Prolog

Narodil jsem se v Liverpoolu v Anglii v roce 1949 jako jedno z dětí tehdejšího baby boomu. Rodičům, kteří přežili dlouhotrvající období stresu a deprivace spojené s druhou světovou válkou. Válka dala generaci mých rodičů životní lekce, na které neměli nikdy zapomenout.

První z nich byla skromnost; plýtvání a nadbytek byly považovány za hřích.

Druhou byla výživová hodnota jídel jako maso, vejce, sýry a máslo, na něž existovaly během války striktní příděly. Takže během mého dětství, prožitého nejdříve v Harare, hlavním městě Zimbabwe, a potom v Kapském Městě, se rodiče starali hlavně o to, aby se mi dostávalo podle nich optimální výživy. Což znamenalo, že jsme vždy měli dostatek vajec, masa, ryb a mléčných produktů. A nezapomínejme také na zvířecí vnitřnosti, jako jsou játra, ledvinky a mé nejoblíbenější ovčí mozečky. Mí rodiče také pěstovali vlastní zeleninu a časem jsme si pořídili i krávu, která nám poskytovala čerstvé mléko a máslo. Dnes se domnívám, že má výška (1,88 m) má co do činění se stravou plnou nutričně bohatých surovin, kterou mi rodiče v prvních osmnácti rozhodujících letech mého života poskytovali.

Pokud jde o sladkosti, sladké nápoje a zmrzliny, byly to přísně dávkované odměny. Pamatuju si na ten slavnostní moment v neděli, kdy nás vzal táta se sestrou do místní cukrárny a dovolil nám koupit si extra dekadentní zmrzlinu v kornoutku, v jejímž středu byla tabulka čokolády! Ten pocit neskutečného potěšení z téhle odměny si pamatuji dodnes. Přesně si pamatuji i na jednu narozeninovou oslavu, na níž jsem to přehnal se sladkostmi a čokoládou a bylo mi špatně ještě několik dní.

Dnes už vím, že jedním z vynikajících výsledků výživových návyků generace našich rodičů bylo, že v dospívání byla téměř celá má generace štíhlá. V mé třídě na střední v Kapském Městě byl jen jeden chlapec, kterého bychom dnes klasifikovali jako obézního. Jeho stav byl tak vzácný, že jsme předpokládali, že pravděpodobně trpí nějakým neobvyklým onemocněním, možná rakovinou. A nejenže chlapci byli štíhlí, štíhlé byly i dívky v našich sesterských školách. Pokud se podíváte na filmy z 60. let minulého století, potvrdíte si, že drtivá většina lidí byla v této době v jakémkoli věku štíhlá.

Když mám ale dnes proslovy na různých středních školách, vidím, že situace je vcelku odlišná. Není příliš obvyklé potkat mnoho dětí, které by byly štíhlé jako tehdy my. A počet těch, kteří jsou již ve svém věku nezdravě těžcí, je děsivý.

Před pěti lety, předtím než jsem prošel změnou ve stravování, která vedla ke ztrátě 20 kg nadbytečného tuku, a předtím čárku pryč než jsem napsal Revoluci v opravdovém jídle, jsem předpokládal, že obezitě vyskytující se u dnešní mladé generace se nedá vyhnout, podobně jako tomu je s mým nabíráním kil v důsledku stárnutí. Věřil jsem, že tato obezita je pouhým přirozeným důsledkem naší nezdárné biologie, nad níž nemáme my jako jedinci žádnou nebo téměř žádnou kontrolu.

Toho názoru jsem byl i proto, že má vlastní kila navíc jsem nasbíral zákeřně, po dobu 20 let, během nichž jsem s až náboženskou striktností dodržoval stravovací rady svých chytrých učitelů z medicíny. Počínaje rokem 1977 nás tito odborníci napomínali, že stravovací návyky generace našich rodičů byly naprosto mylné. Varovali nás, že pokud budeme dál jíst tolik bílkovin, a hlavně příliš mnoho nasycených tuků, nejspíš v mladém věku zemřeme na srdeční infarkt. A pokud ten infarkt přežijeme, dostane nás rakovina.

Tato zpráva mi přišla tak přesvědčivá, že jsem se jako začínající a lehce ovlivnitelný (ale v té době správně „vzdělaný“) mladý profesionál stal jedním z prvních jihoafrických doktorů, kteří se plně zavázali k dodržování Stravovacích cílů pro Američany (USDGA) z roku 1977. Hned jsem se jal vyřadit ze své stravy lahodné, opravdové jídlo svého mládí a začal konzumovat obiloviny a zrní bez chuti. Protože jsem byl přesvědčen, že mi tyto obiloviny zajistí delší a zdravější život.

Až mnohem později jsem si uvědomil, že s touto změnou se mé běhání začalo téměř okamžitě zhoršovat a já začal pomalu přibírat – nejdřív jen pár kilogramů. Bylo pro mě poprvé v životě těžké udržet svou váhu pod kontrolou – teď už díky současným znalostem vím, že to bylo kvůli tomu, že jsem poprvé ztratil kontrolu nad svým hladem. V průběhu následujících 20 let jsem zjistil, že jediný způsob, jak dovedu zabránit nárůstu váhy při konzumaci obilovin a cereálií, bylo každý týden běhat mimořádně dlouhé vzdálenosti. Jelikož jsem ale miloval běhání, naštěstí to pro mě nebylo žádné utrpení. Takové množství běhání je ale zbytečné, svou váhu jsem mohl mít pod kontrolou, kdybych se jednoduše vrátil ke konzumaci potravin, které jsem jedl jako dítě.

Mé skutečné probuzení přišlo v roce 2010, kdy jsem si uvědomil, že i přes konzumaci stravy, o jejíž „zdravosti“ mě experti přesvědčili, a přes časté běhání se mi stejně podařilo onemocnět diabetem mellitus 2. typu. Jelikož jsem dělal všechno správně, mohl jsem vyvodit pouze jeden závěr – ti „odborníci“ se musí mýlit. Ale proč?

Jedním z výsledků mého náhlého obratu byla kniha Revoluce v opravdovém jídle, v níž jsme varovali, že tyto stravovací rady, jichž jsem se tak rychle chytil, byly přímou a bezprostřední příčinou epidemie obezity a diabetu, která začala v roce 1980. V této knize jsme také vysvětlili, proč většina z nás potřebuje omezit množství sacharidů přijímaných ve stravě, pokud chceme být zdraví; proč bychom se měli vyhýbat konzumaci průmyslově zpracovaných potravin; a proč začíná dlouhý a zdravý život konzumací skutečných a neupravovaných potravin.

S tímto pokračováním Revoluce v opravdovém jídle obracíme svou pozornost směrem k našim dětem (a vnoučatům). Protože pokud máme být v příštím desetiletí schopni zvrátit současnou epidemii obezity/diabetu a optimalizovat jejich zdraví, musíme začít změnou způsobu stravování našich dětí a vnoučat – dítě po dítěti, jídlo po jídle.

Začíname

Startovací průvodce

Vítejte v knize Super jídlo pro superděti, která se věnuje úžasné výživě, kterou si naše děti zaslouží, lahodným receptům, které jim můžete uvařit, a také fascinujícímu příběhu na pozadí vědy, na němž je kniha postavena. Co v knize najdete:

Část I: Jak vychovávat superděti je naším rychlým a jednoduchým představením – souhrn přístupu z Revoluce v opravdovém jídle při výživě dětí. Hodí se obzvláště pro rodiče, kteří nemají k dispozici tolik času. Jde rovnou na věc a pomůže vám probrat se všemi mylnými informacemi a zmatením, které kolují mezi lidmi. Tuhle část si hned přečtěte, ať víte, o co jde.

Část II: Nutriční informace a recepty pro různé věkové kategorie poskytuje konkrétní rady pro výživu a lahodné recepty vhodné pro děti rozdělené do pěti různých etap dětství – nebo, pokud byste tomu dali přednost, pěti fází rodičovství v poskytování potravy. Těmi jsou:

- Mimořádné mamky: těhotenství – 6 měsíců. Výživa pro mamku, která potom živí miminko. Nejdřív v břiše a potom kojením.

- Perfektní přechod: 6 – 12 měsíců. Často složité období přechodu z mateřského mléka (nebo kojenecké výživy) na pevnou stravu.

- Báječná batolata: roky 1 – 3. Roky hraní ve skupinkách, kdy se juniorův stravovací repertoár rozšiřuje, i když na stolovacích návycích ještě potřebuje zapracovat.

- Dokonalé děti: 3 – 13 let. Už vám z něj roste velký kluk nebo velká holka. Je čas jít do školky (a potom do školy) – a jíst jídla společně s rodinou.

- Turbo teenageři: 13 let +. Rady a recepty, které vám pomůžou mnohem lépe zvládat dospívání, střední školu i hormonální nerovnováhu.

Poznámka: I když jsou vaše děti ve věku teenagera, začněte raději v sekci Dokonalé děti, protože obsahuje většinu receptů vhodných pro celou rodinu.

Část III: Revoluce v dětské výživě představuje esej Tima Noakese, v níž zkoumá důkazy, které podporují rady zmiňované v této knize. Tyto prakticky sestavené výsledky vědy v oblasti dětské výživy jsou na čtení poutavé, poučné a občas i trochu děsivé. Když začínal profesor Noakes se svým výzkumem, jeho cílem bylo jako vždy napadnout „konvenční moudrost“, která není podpořena vědou. Nechal se vést ověřenými empirickými důkazy a výsledky jeho práce jsou v některých ohledech předvídatelné, v jiných zase překvapivé. Každopádně z toho potravinářský průmysl s dětskou výživou nevychází dobře – což je další z důvodů, proč bychom se jako rodiče měli vzdělávat a více se dozvědět o tom, jak nejlépe živit své rodiny.

Co potřebujete vědět

Jídla v této knize byla vytvořena na základě jasných parametrů:

- Neobsahují žádný přidaný cukr, žádné rafinované sacharidy a žádné příliš průmyslově zpracované ingredience. Mají co nejnižší celkový obsah sacharidů, včetně obilnin s vysokým obsahem lepku, zejména pšenice, ječmene a žita.

- Jsou co nejpraktičtější, aby se vám jednoduše nakupovalo a vařilo. Vaření pro vaše děti je pro vás pak zábavou a tím pádem i dlouhodobě udržitelnou činností.

- Kniha obsahuje jídla, která jsou pro děti lahodná a lákavá!

Když budete vařit podle našich receptů, mějte prosím na paměti:

- Více než polovina receptů se nachází v sekci Dokonalé děti, ta je dále rozdělena na Snídaně, Obědy, Školní obědy, Večeře, Svačinky a odměny a Jídlo na oslavu. Tato jídla jsou vhodná pro všechny děti, které jsou dost staré na to, aby mohly jíst společně s rodinou, pro teenagery i dospělé, s výjimkou těch lidí, kteří dodržují přísnou nízkosacharidovou dietu. Sekce receptů pro teenagery je stejně vhodná pro všechny kategorie, jde hlavně o zdravé variace typicky teenagerovských rychlovek.

- Doby vaření jsou přibližné údaje; mohou se lišit v závislosti na vaší troubě, vašem vybavení nebo potřebě vašeho batolete, abyste mu v půlce připravování vymysleli nouzovou zábavu. A taky na dalších faktorech. Používejte je jako průvodce. Stejně tak je to i s porcemi a velikostmi. Je například velký rozdíl ve velikosti čtyřletého a dvanáctiletého dítěte, takže použijte zdravý rozum (to je mimochodem dobrá rada do rodičovství jako takového). Ve skutečnosti máte volnou ruku, abyste zkusili dávat dohromady různé ingredience a jejich množství podle toho, jak to bude potřeba.

- Co je důležitější než přesně zvládnout množství a dobu přípravy: přečtěte si celý recept, ještě než začnete vařit, ať dobře porozumíte metodě přípravy.

POZNÁMKA OHLEDNĚ POHLAVÍ

V rámci kapitol měníme pohlaví, když zmiňujeme děti. Z nutričního hlediska všechny rady považujte za zaměnitelné a platné jak pro dívky, tak pro chlapce, pokud nebude uvedeno jinak.

Seznamy

Tyto seznamy jsou pro děti starší tří let, které jsou zdravé a mají zdravou váhu.

Zelený seznam

Zelený seznam se skládá ze surovin, které mohou děti konzumovat každý den, co hrdlo ráčí.

OVOCE A ZELENINA

Veškerá listová zelenina (špenát, zelí, salát...)

- artyčoky

- avokádo

- batáty

- brokolice

- cibule

- cuketa

- dýně

- houby

- chřest

- jarní cibulka

- květák

- kysané zelí

- lilek

- máslová dýně

- olivy

- paprika

- pórek

- rajčata

- růžičková kapusta

- řapíkatý celer

- ředkvičky

- zelí

Konec ukázky