BABIČČINY POCHOUTKY

(ukážka)

Romana Szalaiová

Copyright© 2013 by Romana Szalaiová

Copyright© 2013 for the Czech edition by Stanislav Plášil – nakladatelství VIKING

Copyright© 2013 Cover photo by Monika Kuncová

Copyright© 2013 Cover by qelb

Všechna práva vyhrazena. Žádnou část této knihy není dovoleno použít nebo jakýmkoli způsobem reprodukovat bez souhlasu autora či nakladatele.

ISBN: 978-80-7482-086-1 (ePUB)

ISBN: 978-80-7482-087-8 (MOBI)

ISBN: 978-80-7482-088-5 (PDF na CD)

SLOVO ÚVODEM

KAČENKY

Oříšková nádivka

SVATEBNÍ DORT

Bílá poleva

KYNUTÝ VĚNEC

BRAMBOROVÉ ROHLÍČKY

Maková nádivka

TVAROHOVÉ ŘEZY

Tvarohová nádivka

VELIKONOČNÍ BERÁNEK

BLESKOVÝ KOLÁČ

OŘÍŠKOVÝ KOLÁČ S MŘÍŽKAMI

Lehká ořechová nádivka

PIŠKOTOVÉ TĚSTO NA MŘÍŽKY

SKLÁDANÝ DORT

MALÝ ČOKOLÁDOVÝ DORTÍČEK

Rumová nádivka

LIBUŠIN DORT

Nádivka na libušin dort

KÁVOVÝ DORT S GRILIÁŠEM

Nádivka ke kávovému dortu s griliášem

POMERANČOVÝ DORT

Krém na pomerančový dort

MANDLOVÉ TĚSTO

LUFFLÉS NÁKYP

MANDLOVÝ KÁVOVÝ DORT

Kávová nádivka

Kávová poleva

GRILIÁŠOVÉ ŘEZY

Máslový krém

Griliášová nádivka

JEMNÉ LÍVANCE

PIŠKOTOVÝ DORT S JABLKOVOU NÁDIVKOU

Krém na piškotový dort s jablkovou nádivkou

Rumová poleva

Nádivka z jablek

BÁBOVKA

BUBLANINA

ČOKOLÁDOVÉ ŘEZY

STŘÍKANÉ ROHLÍČKY K ČAJI

PRAŽENÉ MANDLE

INDIÁNKY

Krém do indiánků

KYNUTÉ TRUBIČKY SE SMETANOU

JIDÁŠKY

ROHLÍČKY PRIMÁTOR

LOMNICKÉ KROUŽKY

KOLÁČ OMNIBUS

SACHROVA BÁBOVKA

HOŘÍCÍ PUDING

OVOCNÝ NÁKYP

KARLOVARSKÉ KROUŽKY

JEMNÝ ČOKOLÁDOVÝ DORT

JANOVSKÝ DORT

Pomerančová poleva

SMAŽENÉ CHUMÁČE

A NA ZÁVĚR…

Další knihy nakladatelství VIKING

Edice CONAN

Edice Učte se anglicky s vtipem

Edice Borgentown – město hrůzy

Ostatní

Slovo nakladatele k NEPLATÍCÍMU čtenáři

SLOVO ÚVODEM

Předem knížky, kterou právě otevíráte, bych Vám chtěla popřát mnoho skvělých chvil nad sladkostmi, na které zde naleznete plno receptů, a snad více než to.

Když někdo milý odejde z Vašeho života a je-li Vám opravdu blízký, hledá člověk vzpomínky, které tu po něm nezvratně zbyly. Mohou pak zasahovat do životů ostatních, aby jim dál předávaly svou lásku a moudrost. Tuto malou kuchařku bych proto ráda věnovala nejen vám, milé dámy, případně páni, ale především své babičce Antonii Kletečkové, od které pocházejí veškeré recepty v ní uvedené. Rozhodně není lehké své vzpomínky na ni vyjádřit jednoduše, protože nejsem jistě schopna své city k této své milé příbuzné, která již není mezi námi, popsat s lehkostí pera hodného Boženy Němcové. Ale přesto se pokusím – s úctou k této obdivuhodné ženě, k mé babičce Antonii Kletečkové, předat střípky z jejího zdánlivě „obyčejného“ života dál.

Možná teď myslíte na svou vlastní babičku, na lásku, kterou Vám předala a sami možná cítíte, jak nelehké je tyto pocity vyjádřit.

Má babička byla svým celoživotním postojem hospodyně. Všude kolem ní musel vždy panovat pořádek, a ačkoliv neměla moc věcí a byla vždy spíše chudá, byla vždy každá z nich na svém místě. Narodila se na vesnickém statku, a její maminka ji opustila po vlekoucí se nemoci ve věku pouhých dvanácti let. Jejího otce jim vzala ještě dříve před tím první světová válka, když mu coby vojákovi na frontě dělová koule utrhla nohu. Babičce Antonii po nich zbyla jen společná, vybledlá fotografie.

Dále o osiřelou dívku pečoval zbytek rodiny a hlavně její babička. Na statku bylo třeba tvrdě pracovat, a proto její příbuzní brzy ráno, když spěchali na pole, řekli tehdy ještě mladičké babičce Antonii, aby připravila oběd pro dvanáct lidí a přinesla ho v poledne za nimi na pole. Nikdy předtím sama nevařila, ale velmi se snažila, a ačkoliv její první jídla dopadala nevalně, příbuzní v poledne usedli, pojedli na poli a nikdy si na nic nestěžovali.

Od té doby má babička vařila a pekla prakticky celý život, až do pozdního stáří, den co den, protože nikdy nevlastnila ledničku a tento druh lenosti nestát u plotny, později u sporáku, a nepřipravit každodenně nové jídlo zkrátka neschvalovala. Vše v kuchyni si raději připravovala vždy sama, nikdy nekupovala například hotové těstoviny, ale připravovala si je doma. Stačilo domácí vajíčko, nebo dvě, a hrubá – neboli jak se tehdy říkalo – “krupičná“ mouka, z čehož následně vypracovala těsto a rozválela je na tenké placky. Ty nechala chvíli “oschnout“, načež z nich nakrájela stejnoměrné plátky, které narovnala na sebe. Potom už s grácií, se kterou štípala ostrým nožem třísky na podpal do plotny, krájela rychle vlasové nudle do polévky či silné, místo flíčků.

Korunou každého svátečního dne byl pochopitelně moučník, možná některý z těch, které následují…

***

KAČENKY

21 dkg hladké mouky

7 dkg cukru

14 dkg másla

4 vejce

citrónová kůra

vanilka

čokoláda na vaření

Hladkou mouku a cukr dáme na vál. Přidáme na kousky nasekané máslo, 2 žloutky, nastrouhanou citrónovou kůru a vanilku.

Vypracované těsto dáme ztuhnout (např. do ledničky) a potom těsto vyválíme na cca 1/2 cm silné těsto, z něhož posléze vykrájíme kolečka od nejmenších po větší a spojíme je po upečení oříškovou nádivkou. Složíme je na sebe tak, aby vznikl tvar kačenky, polijeme rozehřátou čokoládou a nahoře ozdobíme mandlí.

Oříšková nádivka

15 dkg strouhaných opražených oříšků

5 dkg loupaných nastrouhaných mandlí

10 dkg cukru

2 žloutky

lžíce rumu

12 dkg zavařeniny

Všechny ingredience umícháme a plníme jimi kačenky či jiné druhy moučníků.

SVATEBNÍ DORT

půl kg mouky

půl kg cukru

pomerančová kůra ze čtvrtiny plodu

15 vajec

půl kg másla

tuk na vymazání forem

zavařenina

smetana na šlehání

jahody

poleva bílá

V míse umícháme mouku s cukrem a nadrobno nastrouhanou pomerančovou kůrou, přidáme 5 žloutků a chvíli třeme. Potom přimícháme 10 celých vajec, znovu dobře utřeme a při stálém míchání přikapáváme rozehřáté máslo, přidáme ušlehaný sníh z 5 bílků. Tři formy různé velikosti vymažeme tukem a vysypeme moukou, naplníme je těstem a upečeme. Prochladlá patra dortu potřeme zavařeninou a polijeme bílou polevou a necháme oschnout.

Okrášlíme šlehačkou a cukrovými květinkami a nahoře upravíme ozdobu ve tvaru růže. Nakonec ještě přizdobíme jahodami.

Bílá poleva

citrón

přiměřené množství cukru moučky

Připravíme si dvě nádoby. Větší naplníme vodou, kterou přivádíme k varu. Do menší dáme tolik cukru, kolik potřebujeme polevy. Přidáme citrónovou šťávu dle chuti a rozředíme vodou, až vznikne hmota, která má takovou konzistenci, aby jí šly polévat moučníky. Menší nádobu vložíme do větší a přivedeme za míchání k varu. Hotovou směsí můžeme polévat připravený moučník.

KYNUTÝ VĚNEC

půl kg mouky

5 dkg másla

3 dkg cukru

4 vejce

hrubá mouka

sůl

máslo

vanilka

citrónová kůra

tři šestnáctiny litru smetany

2 dkg droždí

mandle

Nejprve si připravíme kvásek, zatímco nasypeme mouku do mísy. Zvlášť umícháme: máslo, cukr, 2 žloutky a 1 celé vejce, pak přidáme špetku soli, vanilku, citrónovou kůru a vykynutý kvásek, dále smetanu, droždí, přidáme hrubou mouku a vypracujeme na hodně tuhé těsto a dáme kynout cca 1 hodinu.

Vykynuté těsto vyválíme na obdélník, potřeme máslem a překládáme střídavě třikrát a pak těsto rozdělíme na 5 dílů. Ze tří dílů upleteme věnec, položíme na vymazaný plech a navrch upleteme ještě jeden věnec, tentokrát menší.

Ze zbytků těsta děláme různé ozdoby a dáme vykynout. Pak potřeme umíchaným vejcem, posypeme sekanými loupanými mandlemi a dáme do horké trouby péct a v mírné troubě dopečeme.

BRAMBOROVÉ ROHLÍČKY

brambory

mouka

máslo

vanilkový cukr

Na brambory dáme tolik mouky a omastku, aby šlo po zpracování po krátkém odpočinutí těsto vyválet na tenkou placku. Z této vzniklé placky vykrájíme trojúhelníčky, které plníme makovou nádivkou, balíme rohlíčky a v mírné troubě upečeme. Horké obalujeme ve vanilkovém cukru.

Maková nádivka

mák

cukr moučka

mléko

tři hřebíčky

skořice

Umletý mák a cukr vsypeme do mléka, přidáme dva až tři hřebíčky dle množství a mletou skořici. Přivedeme za stálého míchání k varu a vaříme tak dlouho, jak je třeba k tomu, aby byl mák měkký. Hotovou nádivku je možné použít i při pečení koláčů a jiných moučníků.

TVAROHOVÉ ŘEZY

půl kg mouky

10 dkg másla

15 dkg cukru

1 vejce

citrónová kůra

vanilka

prášek do pečiva

trochu mléka

Mouku, máslo, cukr, vejce, trochu nadrobno nastrouhané citrónové kůry, vanilku, prášek do pečiva a přiměřené množství mléka zaděláme v těsto, rozválíme na placku, přeneseme na plech a pomažeme tvarohovou nádivkou a potřeme šlehaným slazeným sněhem a upečeme.

Tvarohová nádivka

měkký tvaroh

citrónová kůra

vanilka

cukr

3 vejce

Do misky dáme potřebné množství měkkého tvarohu, je-li třeba malinko, rozředíme mlékem, přidáme 3 žloutky, cukr, vanilku, nadrobno nastrouhanou citrónovou kůru a důkladně promísíme.

Rozšleháme 3 vaječné bílky do hustého sněhu, který jemně vmícháme do nádivky. Je třeba dát rychle péci, aby sníh neklesl.

VELIKONOČNÍ BERÁNEK

30 dkg cukru

5 žloutků a 2 celá vejce

vanilka

citrónová kůra

2 neloupané mandle

citrónová šťáva z poloviny citrónu

5 bílků

30 dkg hrubé mouky

Cukr, žloutky, celá vejce, vanilku a nastrouhanou citrónovou kůru důkladně utřeme. Posléze přidáme strouhané hořké mandle, citrónovou kůru, sníh z bílků a hrubou mouku a znovu rozmícháme. Vzniklé těsto rozetřeme do vymazané a vysypané formy ve tvaru beránka a upečeme. Po upečení pocukrujeme či polijeme polevou.

BLESKOVÝ KOLÁČ

15 dkg másla

cukr

4 vejce a vaječné bílky na slazený sníh

15 dkg hrubé mouky

citrónová kůra

vanilka

mandle

zavařenina

Utřeme máslo, cukr, 4 žloutky, trochu nastrouhané citrónové kůry a vanilku. Třeme do zhoustnutí a poté jemně vmísíme sníh ze 4 bílků a hrubou mouku. Vzniklé těsto rozetřeme na plech, upečeme v mírné troubě, pak potřeme zavařeninou a slazeným sněhem, posypeme strouhanými mandlemi a dáme do trouby sníh krátce zapéci.

OŘÍŠKOVÝ KOLÁČ S MŘÍŽKAMI

16 dkg hladké mouky

12 dkg másla

8 dkg cukru

loupané oříšky

vanilka

citrónová kůra

1 žloutek

zavařenina

Na vál si připravíme hladkou mouku, máslo, cukr, oříšky, vanilku a trochu strouhané citrónové kůry a žloutek. Z těchto ingrediencí vypracujeme těsto, které necháme ztuhnout v ledničce.

Potom těsto vyválíme, přeneseme na plech a v mírné troubě zapečeme. Prochladlý koláč potřeme oříškovou nádivkou.

Přes nádivku vytvoříme z piškotového těsta pomocí kornoutů mřížky a koláč dáme dopéci. Po zchladnutí naplníme vzniklé mřížky zavařeninou.

Lehká ořechová nádivka

1/8 litru vody

10 dkg cukru

15 dkg strouhaných oříšků

8 dkg strouhané čokolády

Vodu svaříme s cukrem, pak přidáme strouhané oříšky a čokoládu. Dobře promíchanou nádivkou plníme koláč.

PIŠKOTOVÉ TĚSTO NA MŘÍŽKY

5 dkg cukru

2 vejce

7 dkg hrubé mouky

Cukr a 2 žloutky utřeme, potom přidáme zlehka sníh ze 2 bílků a hrubou mouku. Těsto dáme do kornoutu a děláme mřížky.

SKLÁDANÝ DORT

První těsto

3 dkg másla

8 dkg cukru

4 vejce

4 dkg strouhané čokolády

2 dkg strouhaných oříšků

5 dkg hrubé mouky

Do umíchaného másla přidáme cukr, 4 žloutky, strouhanou čokoládu, ze 4 vajec sníh, strouhané oříšky a hrubou mouku. Po důkladném smíšení v mírné troubě upečeme.

Druhé těsto

6 dkg cukru

3 vejce

citrónová kůra

vanilka

6 dkg hrubé mouky

Do mísy dáme cukr, 3 žloutky trochu nastrouhané citrónové kůry, vanilku a utřeme v míse. Potom přidáme zlehka ze 3 bílků sníh, vmísíme hrubou mouku a těsto upečeme.

První dort rozřízneme a potřeme nádivkou a na něj položíme druhý upečený dortík, pomažeme nádivkou, posypeme strouhanými oříšky. Do středu položíme malý čokoládový dortíček, ozdobíme velkou růží z mandlového těsta a zbylým krémem pomocí kornoutů dort vkusně ozdobíme.

***

V době, ve které má babička Antonie dospívala, začaly „frčet“ krátké sestřihy a ondulace nažhavenými kleštičkami. Ona sama však měla vlasy dlouhé až do pasu, spletené do copu a poprosila tedy svoji babičku, zda by také směla mít krátký sestřih. Ta jí však pohrozila, že jestli na své dlouhé vlasy sáhne, polije jí celou hlavu smolou.

Později vždy ráda vzpomínala na to, jak se každého večera po práci scházeli mladí lidé na rynku a zpívali si… Na vesnických zábavách se má babička seznámila s mužem, který toužil stejně jako ona po životě ve městě a časem se vzali a odstěhovali se do Vlašimi. Tím mužem byl můj dědeček Eduard, vyučený řezník, kterého jsem nikdy neměla možnost osobně poznat, protože zemřel ještě před mým narozením.

Nutno dodat, že se babička konečně zbavila dlouhých vlasů a mohla jít ve své době s módou, což znamenalo s vlnami na hlavě. Z manželství se narodily dvě dcery. Ta starší, má teta, se provdala za hajného téměř na samotu, naopak má matka se vydala za svým srdcem do Prahy, kde jsem se později narodila. Dětství do svých šesti let jsem však trávila často právě u babičky ve Vlašimi. Bydlela tam v podnájmu, pro veškerou vodu musela chodit k pumpě a platila své „bytné“ částku dnes nepochopitelných dvaceti korun československých za měsíc. Kdykoliv vařila, směla jsem si i já v malém kastrůlku svařovat nepoživatelnou směs jablečných křížal a nejrůznějšího koření, z čehož jsem měla radost.

Když k ní zavítal i můj bratránek Bohoušek, byla to pohroma pro její sáčky s nejrůznějšími bylinami, na které mě učil střílet z praku. Nikdy se však na nás nezlobila a naopak si s námi hrála. Naše hry byly rozmanité, ale i netradiční. Jelikož Bohouškův otec byl zároveň funkcionář, hrál si bratránek na předsedu družstva, já byla jeho sekretářka a babička si k nám jakoby „chodila stěžovat.“ Jednou, že se jí sousedovic husy pásly v obilí, jindy že jí něčí koza vlezla na zahradu a sežrala tam zeleninu, přičemž babička Antonie dokázala i své komické nadání a my byli nadšeni.

Kdykoliv jsme jely na návštěvu k tetě, nikdy to nebylo s prázdnou a vždy sebou vezla nějakou laskominu. Jako například moučníky uvedené v této kuchařce...

***

Table of Contents

Titulná strana

SLOVO ÚVODEM

KAČENKY

Oříšková nádivka

SVATEBNÍ DORT

Bílá poleva

KYNUTÝ VĚNEC

BRAMBOROVÉ ROHLÍČKY

Maková nádivka

TVAROHOVÉ ŘEZY

Tvarohová nádivka

VELIKONOČNÍ BERÁNEK

BLESKOVÝ KOLÁČ

OŘÍŠKOVÝ KOLÁČ S MŘÍŽKAMI

Lehká ořechová nádivka

PIŠKOTOVÉ TĚSTO NA MŘÍŽKY

SKLÁDANÝ DORT