Josh Axe

Ketodieta

Z anglického originálu Ketodiet vydaného nakladatelstvím Little,

Brown Spark, Hachette Book Group

v roce 2019 přeložila Ivana Liumi

Redigovala Jana Svašková

Vydání první

Vydala Euromedia Group, a. s., v edici Esence, Nádražní 30, 150 00 Praha 5

v roce 2020 jako svou 3 457. elektronickou publikaci

www.euromedia.cz

www.booktook.cz

Josh Axe

Ketodieta

Copyright © 2019 by Dr. Josh Axe

Translation © 2020 by Ivana Liumi

All rights reserved

ISBN 978-80-7617-886-1

Věnováno mé nejlepší přítelkyni, mé ženě Chelsea,

a Bohu za to, že mi poskytl prostředí a lásku k tomu, abych mohl napsat tuto knihu.

Předmluva

Musí to jít jinak

Jako blázen se chová lékař, který opovrhuje moudrostí starých mudrců.

— Hippokratés

Musí to jít jinak. Poprvé mě tato myšlenka napadla jako třináctiletého kluka ve městě Troy v Ohiu, když jsem objevil chomáč maminčiných pískově žlutých vlasů ležet na podlaze v koupelně. Byl to vedlejší účinek chemoterapie, která měla za úkol odstranit bujení rakovinných buněk v levém prsu a lymfatických uzlinách, ale působila na její tělo jako jed. Ta myšlenka mě znepokojovala i později, když se moje energická, sportovně založená maminka (pracovala jako učitelka tělesné výchovy u mě na škole a jako instruktorka plavání) vrátila sice údajně vyléčená, ale ztratila jiskru, energii i zdraví.

Musí to jít jinak, líp.

Ve svém věku jsem nevěděl absolutně nic o výživě, ale jedna informace se do mé hlavy díky plakátu ve veřejné dopravě přeci jen dostala: limonáda není zdravá. Tak jsem se rozhodl, že už ji nebudu pít. Poprvé mě tehdy napadlo, že jídlo a strava by možná mohly souviset s tím „jinak“. Když nám škodí limonáda, škodí nám i jiné jídlo? A mohou nám pro změnu některé potraviny vyloženě prospívat?

Příštích deset let se moje maminka potýkala s celou řadou zdravotních problémů, které způsobily, že se neustále cítila vyčerpaná a nemocná. Měla depresi. Zánět štítné žlázy. Zácpu. Chronický únavovýk syndrom. Tohle byly problémy ženy, která před léčením hravě zvládla pracovat na plný úvazek, postarat se o rodinu, a pak jít do posilovny nebo běhat a stále se cítila plná energie. Při pohledu na její horšící se stav jsem se stále častěji zabýval myšlenkou, která v dalších letech jen sílila. Stanu se doktorem. Pochopím sám pro sebe, proč stálo maminku léčení zdraví. A pokusím se zjistit, jestli to jde jinak.

Když mi bylo dvacet, stával se můj sen realitou. Studoval jsem chiropraktiku na vysoké škole na Floridě, a tam jsem se také seznámil se základními zásadami zdravé výživy. V rámci specializace praktický lékař jsem studoval i historii léčebných metod. Poznatky ajurvédské a tradiční čínské medicíny mi dávaly smysl. Tisíciletí staré praktiky usilovaly spíš o spolupráci s tělem, než aby šly proti němu. Nedívaly se na nemoc jako na izolovaný jev, léčení se zaměřovalo na celého člověka. Snažily se najít a vyléčit skutečnou příčinu onemocnění. Viděly les a stromy a uzdravení nemoci směřovalo k obnově celkového zdraví. A používaly jako lék i jídlo, které mělo tělu dodávat sílu a vytvářet optimální podmínky léčby.

Výživa se stala klíčovým dílkem skládanky toho jiného způsobu, který se mi v hlavě pomalu dával dohromady. Četl jsem všechno o vztahu mezi jídlem a léčením, co se mi dostalo do rukou. V rámci toho jsem narazil také na informace o ketonové stravě. Její výzkum mě naprosto nadchl. Konečně jsem našel stravu, která měnila způsob, jakým tělo pracuje s makronutrienty – tím, že se zdrojem energie namísto sacharidů stával tuk. Žádný jiný přístup, s výjimkou půstu, tohle nedokáže. To od základu měnilo pravidla hry pro lidi, kteří se roky snažili neúspěšně zhubnout – tělo se přeměňovalo na spalovnu tuků a celkový vliv na zdraví byl současně pozitivní. Ketonová strava snižovala zánětlivost, vyrovnávala hladiny životně důležitých hormonů, například inzulinu a podporovala činnost mozkových buněk. Během svého výzkumu jsem také zjistil, že se úprava stravy používá už celá desetiletí i při léčbě epilepsie a cukrovky a že se zkoumají její léčebné účinky i u jiných nemocí, včetně rakoviny.

Byl jsem zrovna hluboce ponořený do svých objevů a výzkumu, když mi s pláčem zavolala maminka. „Onkolog mi oznámil, že mi našli nádor na plicích,“ řekla chvějícím se hlasem. Žaludek se mi sevřel.

Ne, pomyslel jsem si, už ne. Maminka pro mě byla inspirací, a už si toho vytrpěla dost. Řekl jsem jí, že ji mám rád a že přijedu. Další den jsem seděl v letadle do Ohia.

Doma mi maminka vysvětlila, že jí lékaři doporučili operaci a ozařování. Řekl jsem jí, že věřím, že to musí jít i jinak – že musí existovat způsob, který by aktivoval schopnost těla vyléčit se samo. Který by posílil její celkové zdraví a byl rozumnou, dlouhodobou a vědecky podloženou alternativou.

Pak jsem se vrhl do dalšího výzkumu. Strávil jsem stovky hodin čtením o vztahu mezi rakovinou a výživou, bylinkami a antioxidanty. Obrátil jsem se na některé přední specialisty holistické medicíny a požádal je o rady ohledně výživy a změn životního stylu, které imunitu a léčbu podporují. Na základě toho, co jsem zjistil, jsme kompletně předělali maminčin jídelníček.

Vyhodili jsme veškeré trvanlivé a průmyslově zpracované potraviny. Místo toho jsme naplnili ledničku zeleninou, bylinkami, zdravými proteiny, prospěšnými tuky a vývarem z kostí. Naučil jsem maminku připravovat vynikající šťávy z celerové natě, špenátu, hřebíčku, zázvoru, citronu a červené řepy. Začali jsme kupovat divokého lososa a olej z tresčích jater, jejichž tuk je výborným zdrojem omega-3 mastných kyselin a snižuje zánětlivost. Maminka začala jíst šítake a další houby známé v čínské medicíně jako houby nesmrtelnosti. Přidala si do stravy bylinky s detoxikačními účinky a kurkumu, která působí protizánětlivě a pomáhá v boji s celou řadou nemocí, včetně rakoviny. Úplně jsme z její stravy odstranili všechny umělé sacharidy a přidané cukry.

Maminka udělala ve svém životě i další změny. Začala chodit na lymfatické masáže a docházet za chiropraktikem. Modlila se a opakovala si pozitivní léčivé afirmace. Používala esenciální oleje a vonné tyčinky uvolňující stres a napětí. Některé vůně podporují i imunitu a mají protinádorové účinky. Mamince diagnostikovali rakovinu, ale nepoznali byste to. Jak týdny plynuly, měla víc energie než v předchozích letech. Deprese zmizely a zhubla o 11 kg.

Když šla o čtyři měsíce později na tomografii, lékař stěží věřil výsledkům. Nádor se zmenšil o polovinu – bez chemoterapie nebo ozařování. Devět měsíců po diagnóze téměř zmizel. Nyní, o 13 let později, maminka žádnou rakovinu nemá. Jezdí na vodních lyžích, věnuje se běhání (závody na 5 km) a udrží tempo s vnoučaty. Říká, že se v šedesáti cítí lépe, než se cítila ve třiceti.

Nechci tím říct, aby lidé, jimž byla diagnostikovaná rakovina, neposlouchali rady lékařů. Rozhodnutí životního významu by měl člověk dělat ve spolupráci s odborníky, kterým věří, a vycházet přitom vždy z individuální situace a diagnózy. Ale podpořit obranné mechanismy těla pomocí stravy má smysl bez ohledu na to, jaké nemoci čelíte. Jídelníček, který pomohl mé mamince porazit rakovinu, je modifikovanou verzí receptů, které uvádím v této knize. Pro mě byla tato zkušenost zásadním obratem v kariéře. Měl jsem důkaz, který jsem potřeboval. Našel jsem jiný způsob.

TRADIČNÍ PŘÍSTUPY KE STRAVĚ V MODERNÍM SVĚTĚ

Ketodieta, kterou představuji, není žádný módní výstřelek ani není jejím jediným účelem zhubnout. Je to vědecký způsob, jak v těle snížit náchylnost k zánětům, upravit hormonální nerovnováhu, nastartovat hubnutí, obnovit zdraví, a zvýšit šance na budoucnost bez nemocí. Není to dieta založená na hladovění, omezování ani počítání kalorií. Jíte zejména potraviny bohaté na kvalitní tuky, dále potraviny obsahující proteiny, a vyhýbáte se sacharidům. Tato kombinace dokáže něco, co se nedaří při žádném jiném způsobu stravování: mění se způsob, jakým vaše tělo spaluje kalorie. Zdrojem energie pro fungování mozku a svalů se stávají místo sacharidů tuky, což nutí tělo sáhnout do pneumatiky kolem pasu, která nám často z estetických důvodů tolik vadí, a také bývá příčinou většiny zdravotních problémů spojených s nadváhou. Z toho důvodu by pro vás mnou sestavený jídelníček mohl fungovat, i když jiné diety selhaly.

Ketodieta je založená na vědeckých poznatcích, ale vychází i ze způsobů, kterými se lidstvo stravovalo od nepaměti. Naši předkové neměli přístup k policím přetékajícím cereáliemi, brambůrky a těstovinami se sýrem, jídlo nebylo dostupné čtyřiadvacet hodin denně sedm dní v týdnu. Obživa pocházela přímo z přírody – tvořily ji rostliny, bylinky, nejrůznější plody, ořechy a maso z přirozeně se stravujících zvířat. Lidé byli vydáni napospas přírodě a zažívali hojnost i nedostatek. Střídání období nadbytku s fázemi, kdy bylo jídla málo, mělo i své klady. Během hladovění přechází tělo do ketózy, což je zdraví prospěšný stav, ve kterém se jako palivo nespalují sacharidy, ale tuky.

Do stavu ketózy se lze dostat půstem nebo díky ketonové stravě. Tento způsob objevili v roce 1920 lékaři na universitě Johna Hopkinse a na klinice Mayo. Pacienti obou institucí trpěli nejrůznějšími problémy – nezvladatelnými záchvaty, cukrovkou. Při léčení se zjistilo, že hladovění zmírňuje příznaky, ale opět se vrátily, jakmile pacienti začali normálně jíst. Nezávisle na sobě začaly oba výzkumné týmy měnit stravu pacientů, aby napodobili stav hladovění. Když se snížil příjem sacharidů téměř na nulu, pacienti přešli do stavu ketózy. Záchvaty zmizely a hladiny cukru v krvi se normalizovaly. Toto jsou počátky ketonové stravy.

Jídelníček v této knize je tedy založený na podloženém vědeckém výzkumu, který se po tomto přelomovém objevu dále rozvíjel. Strava, kde jsou hlavními makronutrienty tuky a bílkoviny, spouští v organismu stejné metabolické procesy jako půst. Takže zatímco si pochutnáváte na chutných, výživných jídlech, účinky na zdraví jsou podobné, jako kdybyste nejedli. Tělo spaluje tuky, normalizuje se hladina hormonů, snižuje zánětlivost a tělo dostává příležitost k ozdravnému procesu.

Dovolte, abych to ještě jednou zopakoval: jídelníček sestavený podle pravidel keto není založený na strádání, tím méně na hladovění. Budete jíst výborná jídla, která rozpouštějí tuky, snižují chuť na cukr a pomáhají, abyste se cítili mentálně aktivní, plní energie a sytí. Stejně jako půst, i ketodieta je přechodný stav, nikoli trvalá změna stravy. Nicméně doba, ve které žijeme, je plná stresu a obklopuje nás množství toxinů, které mají na tělo negativní účinky. Strava založená na ketóze je vědecky potvrzeným způsobem, jak posílit organismus a obnovit a stabilizovat jeho základní biochemické funkce. Ketózu je možné používat jako prostředek ozdravení těla dlouhodobě. Výhody střídání období normálního jídla s ketodietou vysvětlím důkladněji na následujících stránkách.

VELKÁ TLUSTÁ PRAVDA

Nepochybně víte, že Spojené státy (i Česká republika) patří k zemím s nejvyšší nadváhou v průmyslově vyspělých zemích. Nikdo nechce mít nadváhu – a lidé, kteří ji mají, zkouší dietu za dietou, aby dostali váhu pod kontrolu. Navzdory této upřímné snaze vážíme víc než kdy jindy. V roce 1960 mělo nadváhu 31 % dospělé populace a 13 % populace bylo obézní. Dnes trpí nadváhou 70 % obyvatelstva, přičemž třetina z tohoto počtu spadá do kategorie obezity. Ta s sebou nese extrémní zdravotní rizika.

Přibrat ročně jedno dvě kila se považuje za úplně normální – za očekávaný a přirozený jev doprovázející stárnutí. Tady se ovšem dostáváme k jádru věci: zvyšování váhy v souvislosti s věkem není nevyhnutelné. Je zprávou těla o nerovnováze: vnější (příliš mnoho jídla, málo fyzické aktivity) i vnitřní (hormony, které si dělají, co chtějí). Přibývající kila, která lidé považují za nezbytná, snižují možnost cítit se dobře a fungovat na maximum. Navíc jsou opravdu nebezpečná a přinášejí zvýšené riziko vážných zdravotních problémů, jakými jsou vysoký krevní tlak, srdeční onemocnění, cukrovka, nespavost, artritida a hormonální poruchy, např. syndrom polycystických ovarií, který má za následek i potíže s otěhotněním. Extrémní nadváha zvyšuje pravděpodobnost i některých druhů rakoviny, obzvláště rakoviny prsu, tlustého střeva a žlučníku.

Příčin současné epidemie obezity je více, ale sacharidy tvořící základ stravy většiny Američanů na ní mají nejvyšší podíl. Průmyslově zpracované jídlo obsahuje „obezogeny“ – toxické chemikálie, které způsobují tloustnutí, a skryté cukry, které jsou návykové pro mozek, způsobují kolísání hladiny cukru v krvi a v důsledku toho i výkyvy energie, nálady a nezvladatelné chutě. Sledoval jsem tisíce svých pacientů, včetně své ženy Chelsea, která díky keto stravě zhubla posledních pět všem dietám vzdorujících kilo, získala štíhlou postavu a vyrovnala svou hormonální hladinu. Vyzkoušel jsem program i na sobě (byl jsem štíhlejší než kdy jindy) a můžu s jistotou říct, že nejjistějším způsobem, jak zhubnout a novou váhu udržet, je škrtnout ze stravy, minimálně dočasně, sacharidy. Tak nastartujete proces, v němž vaše tělo konečně sáhne do dlouhodobých tukových zásob. Ketonová strava je jediný přístup, který vznikl s tímto cílem.

Tajemství účinnosti jídelníčku, který tu najdete, spočívá ve vyváženosti makronutrientů. Budete jíst vysoký podíl zdravých tuků, střední množství bílkovin a velmi, velmi nízké množství sacharidů. Myšlenka konzumace tuků, abychom snížili váhu, může na první pohled vypadat nesmyslně. Studie ale dokazují, že správný zdroj tuků opravdu pomáhá zbavit se dlouhodobých kil navíc. Tuky, které doporučuji, jsou obsažené ve zdravých potravinách jako avokádo, kokosový olej, olivový olej a losos. Tyto tuky jsou prospěšné pro fungování mozku i srdce. Kromě toho i dobře chutnají.

Ketodieta doporučuje nižší podíl sacharidů než většina diet omezujících jejich příjem. Toto množství je extrémně nízké – 30 g na den. Pokud ze stravy vyloučíte obilniny, zeleninu obsahující škrob a ovoce, tj. zdroje sacharidů, které se využívají jako palivo především, začne tělo sahat do tukových zásob během tří až čtyř dnů. Vstoupíte do stavu ketózy a začnete spalovat tukové polštáře kolem pasu, na stehnech, i na zádech.

Tento metabolický stav vrací tělo do hlubší rovnováhy a má celou řadu pozitivních účinků:

- tělo vylučuje méně inzulinu, což má za následek dvě věci: ukládáte méně tuku a normalizuje se hladina cukru v krvi, což snižuje riziko cukrovky;

- klesají hladiny triglyceridů a „škodlivého“ (LDL) cholesterolu, zatímco množství „zdravého“ (HDL) cholesterolu se zvyšuje – což chrání vaše srdce;

- stoupá vaše přirozená odolnost vůči rakovině, protože rakovinné buňky potřebují ke své výživě cukry. Studie naznačují, že ketonová strava s minimálním příjmem sacharidů nádory de facto „vyhladoví“.

- dosáhnete optimálního fungování mozku, protože se zlepší funkce mitochondrií, malých částeček v buňkách, které transformují palivo na energii. Slibné současné výzkumy naznačují, že v souvislosti s obnovou fungovaní mozkových center by mohla ketóza pomoci v boji s širokým spektrem neurologických poruch a nemocí, jakými jsou například Alzheimerova choroba, Parkinsonova nemoc a epilepsie. Zlepšení lze očekávat ale i při bolestech hlavy či poškození mozku v důsledku zranění a nespavosti.

PŘIPRAVIT – KE STARTU – KETO!

Je mnoho variant ketonového stravování; troufám si tvrdit, že můj návod je jedinečný. Je navržený nejen tak, aby se vaše tělo dostalo do stavu spalujícího tuky, ale aby zároveň vytvořilo optimální prostředí pro celkový ozdravný proces. Proto není můj jídelníček jen samé máslo a slanina. V první řadě dodáváte tělu zeleninu, bylinky, vitaminy a minerály, které jsou základními stavebními kameny zdraví a léčení.

Následující kapitoly obsahují veškeré informace, které potřebujete, abyste pochopili můj přístup ke ketostravě a měli z ní po následujících 30 dnů maximální užitek – a klidně i po celý zbytek života. Část I obsahuje základy. Snažím se zde co nejjednodušeji vysvětlit, jak ketodieta funguje a proč je tak účinná. Zabývám se nejčastějšími chybami, které lidé dělají, a doufám, že vám to pomůže vyhnout se úskalím, která by snížila její efektivitu. Uvádím příběhy konkrétních lidí, včetně své ženy Chelsea a svých pacientů, kteří prošli programem Keto 360. Jídelníček k němu je částečně popsaný v této knize a další informace jsou na internetu (v případě zájmu jděte na www.draxe. com/keto-diet-keto360). Dále se dozvíte základní fakta o nejdůležitějších potravinách, doplňcích výživy, cvičení a esenciálních olejích. Součástí je i podrobný nákupní seznam a návod, co si dát v restauraci nebo jak to na keto stravě zvládat na cestách.

V části II půjdeme do větší hloubky. Vysvětlím, jak keto program transformuje zdraví celého těla až na úroveň buněk a mitochondrií, proč dochází ke snížení náchylnosti k zánětům, produkují se ketony a vyrovnávají hladinu inzulinu. Zabývám se i tím, jak podpořit fungování mozku, hormonů a metabolismu, a jak pomocí ketózy bojovat s rakovinou.

Část III nabízí pět různých krátkodobých programů, podle toho, jaké máte cíle a jak daleko chcete jít. Obsahuje plán pro začátečníky, plán pro pokročilé s přerušovaným hladověním, kdy se stravujete jen několik hodin denně, jídelníček pro vegany, návod pro povzbuzení stárnoucího organismu zvýšeným příjmem kolagenu a nakonec rady pro pacienty s rakovinou.

Ať už si vyberete kteroukoli variantu, budete se potřebovat naučit zavést keto stravu do svého života dlouhodobě. Tehdy přichází na řadu závěrečná část kapitoly III. Když bude vaše tělo procházet obdobím ketózy opakovaně, zůstane štíhlé, mladistvé a zdravé.

Nesmírně mě těší, že čtete tyto řádky – a jsem vděčný, že jste se rozhodli připojit k mé misi za zdravější a vyrovnanější svět. Ať už chcete podpořit činnost svého mozku, obnovit zdravé neurologické procesy, dosáhnout hormonální rovnováhy, zlepšit trávení, zhubnout, spalovat tuky nebo jen optimalizovat svou energii, program v této knize je právě pro vás. Nechte frustraci, zklamání z nepovedených diet a zhoršující se zdravotní stav za sebou. Vítejte ve světě ketózy. Jde to i jinak.

ČÁST I

Seznamte se s keto stravou

Kapitola 1

Strava, která funguje, i když diety selhaly

Proč potřebujeme v dnešním toxickém světě výživu podle starých zásad

Celých dvacet let své praxe se opakovaně setkávám s údivem pacientů, přátel i svých blízkých nad tím, že zatímco tuky jsou pro lidské tělo zásadně důležité, sacharidy hrají nevýznamnou roli. Učili jsme se, že sacharidy jsou našemu zdraví prospěšné a tuky nám škodí. Upřímně mohu říct: není to pravda. Sacharidy jsou jedinou ze tří základních složek potravy, která na základě vědeckého a lékařského výzkumu není pro výživu nezbytná.

Konec ukázky

Table of Contents

Titulní strana

Tiráž

ČÁST I Seznamte se s keto stravou

Kapitola 1 Strava, která funguje, i když diety selhaly