ZDRAVÉ POMAZÁNKY

KATEŘINA SLABÍKOVÁ

Splendidum družstvo  Vražné, Hynčice

Obsah

- ÚVOD

- 1. Pomazánky luštěninové

- 2. Pomazánky zeleninové

- 3. Pomazánky rybí

- 4. Pomazánky tvarohové

- 5. Pomazánky sýrové

- 6. Pomazánky z obilovin a semínek

- 7. Pomazánky se šmakounem

- COPYRIGHT

ÚVOD

Svačit má smysl. Svačiny slouží k doplnění energie a zachování vyrovnané hladiny krevního cukru, což vede k tomu, že dítě nemá v průběhu dne hlad a má dostatek energie. Svačiny jsou důležité proto, aby dítě nebylo unavené, mohlo se soustředit a podávalo adekvátní výkony.

Pomazánky jsou v jídelníčku naprosto nenahraditelné. Je možné je podávat k snídani, k přesnídávce nebo jakou lehkou večeři. Pomazánky chutnají hlavně dětem, proto bychom se měli snažit do nich zamixovat jen ty nejzdravější potraviny.

Podstatou zdravých pomazánek by měly být ingredience se spoustou bílkovin, ale minimem tuku. Takové požadavky splňuje třeba odtučněný tvaroh nebo čerstvé sýry (jako Gervais, Lučina, Cottage či Ricotta).

Záleží jen na vás, jaké další suroviny si do zdravé pomazánky namícháte. Čím víc bílkovin a zeleniny přidáte, tím lepší nutriční vlastnosti bude pomazánka mít. Použijte různé druhy zeleniny např. papriku, rajčata, okurky, olivy, ale také tvrdé sýry s nižším podílem tuku, vejce, tofu, luštěniny, ryby, drůbeží maso. Pro závěrečné dochucení využijte svoji fantazii a sáhněte po cibuli, česneku a čerstvých bylinkách. Na dozdobení použijte semínka (sezamová, lněná, konopná, dýňová, slunečnicová), která do jídla dodají zdravé tuky a podpoří pocit sytosti.

Aby i dítě mělo zájem o svou svačinu, zkuste ho do přípravy zapojit a vést s ním o jídle a návrzích na vlastní svačinu dialog. Děti v předškolním věku rády spolupracují. Tím, že se bude dítě na přípravě podílet nebo se pro ni samo rozhodne, bude větší pravděpodobnost, že mu bude chutnat a sní ji.  Servírování svačiny také není zanedbatelné. Čím více jídlo zatraktivníte, tím více dítě zaujme. Pomazánka je sice od slova mazat, vůbec ji ale nikam a na nic mazat nemusíte. Dejte dítěti pomazánku do malé mističky a nechte ho, aby si v ní máčelo domácí tyčinky nebo křupky .

Pomazánky jsou rozděleny do několika kategorií. Všechny pomazánky mohli děti v MŠ několikrát ochutnat. I když jsou některé neobvyklé a neznámé, proto můžete narazit na problém, že dítě určitou zeleninu, luštěninu, obilovinu nebo ovoce bude odmítat. Je potřeba vytrvat, než si dítě na určité chutě zvykne. Některé potraviny je potřeba ochutnat i 10x a více. Ze začátku můžete do pomazánek přidávat menší množství potravin, na které děti nejsou zvyklé a pomazánku si upravit podle své potřeby.

Při přípravě pomazánek vám přeji spoustu inspirace a dobrou chuť!

Kateřina Slabíková

vedoucí školní jídelny

Základní škola Valašské Klobouky

1

Pomazánky luštěninové

UPOZORNĚNÍ – první číslo v textu u potraviny je pro váhu hrubou a druhé číslo je určeno pro váhu čistou!

Pomazánka cizrnová s olivami

10 porcí pro dospělé

Druh potravin

hmotnost v g

hrubá

čistá

cizrna suchá

200

200

olivy zelené

50

50

cibule

100

80

česnek

10

10

olej řepkový

30

30

máslo pomazánkové

100

100

sůl

Technologický postup:

Cizrnu uvaříme, scedíme, necháme vychládnout, cibuli nakrájíme najemno a podusíme na oleji. Přidáme k ostatním surovinám, vše rozmixujeme, podle chuti osolíme.

Alergeny: 7

Pomazánka cizrnová s pečenými paprikami

10 porcí pro dospělé

Druh potravin

hmotnost v g

hrubá

čistá

cizrna

150

150

kápie červená

180

180

česnek

20

18

bylinky

4

4

olej

30

30

smetana 10%

30

30

sůl

Technologický postup:

Kápii rozkrojíme na menší díly, očistíme, pokapeme olejem, zabalíme do alobalu a dáme péct na deset minut do trouby. Na oleji osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme rozetřený česnek, uvařenou, scezenou, rozmixovanou cizrnu s kápií, dobře rozmícháme. Dochutíme bylinkami, případně solí a zjemníme smetanou.

Alergeny: 7

Pomazánka čočková s lučinou s ředkvičkami

10 porcí pro dospělé

Druh potravin

hmotnost v g

hrubá

čistá

čočka

150

150

máslo pomazánkové

70

70

cibule

60

50

sýr lučina

150

150

ředkvičky

50

40

pažitka

5

5

sůl

Technologický postup:

Čočku uvaříme v osolené vodě, scedíme a vychlazenou rozmixujeme. Přidáme ostatní suroviny, cibuli nakrájenou najemno a pažitku přidáme do pomazánky nebo na posypání.

Alergeny: 7

Pomazánka čočková s rýží a tofu

10 porcí pro dospělé

Druh potravin

hmotnost v g

hrubá

čistá

rýže suchá

150

150

čočka suchá

150

150

cibule

60

50

tofu přírodní

50

50

bazalka

1

1

česnek

10

10

majoránka

1

1

sůl

Technologický postup:

Čočku a rýži uvaříme zvlášť doměkka, scedíme, necháme vychladit. Všechny suroviny rozmixujeme na hladko, podle chuti přidáme bylinky a sůl.

Alergeny: 6

Pomazánka čočková s vajíčkem a řapíkatým celerem

10 porcí pro dospělé

Druh potravin

hmotnost v g

hrubá

čistá

čočka hnědá

150

150

vejce 2 kusy

60

50

celer řapíkatý

50

50

sýr lučina

150

150

sůl

Technologický postup:

Čočku uvaříme, necháme vychládnout, přebytečnou vodu scedíme a rozmixujeme. Uvařená vejce spolu nastrouháme na jemném struhadle, přidáme sýr lučinu, najemno nakrájený celer, rozmixovanou čočku, podle chuti osolíme a vyšleháme.

Alergeny: 3, 7, 9

Pomazánka čočková se zeleninou a saturejkou

10 porcí pro dospělé

Druh potravin

hmotnost v g

hrubá

čistá

čočka hnědá

150

150

zelenina čerstvá

100

100

cibule

100

80

máslo rostlinné

100

100

česnek
saturejka

sůl

zelená petrželka

olej

Technologický postup:

Na oleji osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme nastrouhanou zeleninu (mrkev, celer) a podusíme doměkka. Zvlášť si uvaříme čočku a necháme vychladit. Všechny suroviny smícháme a dochutíme solí, česnekem, saturejkou a čerstvou petrželkou.

Alergeny: 7,9

Pomazánka čočková se žampióny a česnekem

10 porcí pro dospělé

Druh potravin

hmotnost v g

hrubá

čistá

čočka

180

180

žampióny čerstvé

130

120

cibule

80

70

česnek

10

9

olej řepkový

30

30

kmín drcený

1

1

sýr cihla 30%

100

100

sůl

Technologický postup:

Na oleji osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme podušené houby a krátce podusíme. Pokud jsou houby velké, můžeme je rozmixovat nebo nakrájet najemno. Přidáme česnek, kmín, nastrouhaný sýr, sůl, uvařenou, vychlazenou a pomletou čočku.

Alergeny: 7

Pomazánka fazolová s kroupami

10 porcí pro dospělé

Druh potravin

hmotnost v g

hrubá

čistá

fazole bílá

200

200

kroupy

100

100

pórek

80

80

sýr žervé

150

150

olej

30

30

pažitka
sůl

Technologický postup:

Na oleji zpěníme najemno nakrájený pórek, přidáme uvařené, scezené, vychlazené a rozmixované fazole a kroupy, sýr, pažitku, sůl a vyšleháme.

Alergeny: 1, 7

Pomazánka fazolová s oregánem

10 porcí pro dospělé

Druh potravin

hmotnost v g

hrubá

čistá

fazole bílá

200

200

mrkev

150

130

cibule

80

70

pomazánkové máslo

100

100

sůl

oregáno

Technologický postup:

Fazoli uvaříme doměkka, scedíme, necháme vychladit. Poté rozmixujeme, přidáme nastrouhanou mrkev najemno, nakrájenou cibulku, máslo, sůl, oregáno a dobře promícháme.

Alergeny: 7

Konec ukázky