Co je na mase tak špatného?

Snížit množství masa a ryb, které konzumujeme, nebylo nikdy tak snadné jako dnes. A nikdy dříve to nebylo tak důležité. Doba, kdy vegetariánskou nabídku v jídelních lístcích tvořil pouze smažák, již pominula. Užíváme si rozmach bezmasých jídel a hojnost alternativ masa v supermarketech a vegetariánských restauracích.

Svět se změnil – a s ním i způsob produkce masa. Jídlo si již nelovíme a nehospodaříme na místní úrovni. Živočišná výroba je globální byznys a maso se konzumuje v obrovské míře. Jeho produkce však znamená velmi vysokou spotřebu vody a půdy. Živočišná výroba navíc produkuje ohromné množství skleníkových plynů, čímž mimořádně zatěžuje životní prostředí. Podle odhadů OSN dosáhne počet obyvatel Země v roce 2050 devíti miliard. Aby si tato populace udržela životní úroveň, jakou máme dnes my, bylo by zapotřebí trojnásobné množství zdrojů, než jaké má naše planeta k dispozici.

Vzhledem k mohutnému technologickému pokroku v oblasti produkce potravin, včetně schopnosti vyrábět alternativy masa, které vypadají a chutnají jako maso skutečné, se mnoho lidí domnívá, že zabíjet zvířata pro maso je morálně nepřijatelné. Máme-li možnost jíst zdravě a udržitelně a nezabíjet přitom zvířata, mělo by být logické, že se touto cestou vydáme.

Ať už jsou vaše důvody jakékoli, tato kniha vám nabízí spoustu informací, které vám pomohou učinit první kroky k vyloučení masa z vaší stravy. Dívejte se po následujících symbolech označujících užitečné tipy.

legenda

Toto je poměrně levný způsob, jak vyloučit ze stravy živočišné produkty.

Tento tip představuje způsob, jak něco dělat jinak.

Tento tip přináší nápad, jak nahradit maso.

Tento tip vám pomůže snížit množství masa, které konzumujete.

Tento tip je pro ty, kteří již zvládli základy.

Konzumace velkého množství některých druhů masa s sebou nese zdravotní rizika. Řada studií potvrdila souvislost nadměrné konzumace zpracovaného a červeného masa se zvýšeným výskytem rakoviny tlustého střeva. Přibližně 34 tisíc úmrtí na rakovinu ročně má spojitost se stravou bohatou na zpracované maso.

Ze studií vyplývá, že lidé konzumující rostlinnou stravu se mohou těšit ze zdravotních přínosů, jako je snížené riziko onemocnění srdce, nižší hladina cholesterolu a menší riziko vývinu některých druhů rakoviny prostaty a prsu.

Některé druhy masa zatěžují životní prostředí více, jiné méně. Chov kuřat produkuje třikrát až desetkrát méně skleníkových plynů než chov hovězího dobytka, částečně z důvodu vysoké úrovně emisí metanu z chovu skotu. Chcete-li snížit svůj dopad na životní prostředí, ale bojíte se vyloučit ze své stravy veškeré maso najednou, můžete pro začátek nahradit hovězí drůbežím.

Konzumace masa v posledních desetiletích prudce vzrostla. V roce 1960 se celosvětově zkonzumovalo kolem sedmi milionů tun masa. Současná globální spotřeba masa se blíží 30 milionům tun ročně.

Živočišná výroba spotřebovává ohromné množství vody. Na výrobu jednoho litru mléka je zapotřebí až 680 litrů vody, na výrobu jednoho kilogramu hovězího více než 21 tisíc litrů vody. Pro srovnání: na výrobu jednoho kilogramu tofu, asijského pokrmu vyráběného ze sójových bobů (a oblíbené alternativy masa), je potřeba pouze 2 200 litrů vody.

Globální živočišná výroba produkuje více skleníkových plynů než všechny automobily, autobusy, letadla, vlaky a další dopravní prostředky na světě dohromady.

Podle Organizace spojených národů je téměř 90 % rybolovných oblastí na světě zdecimováno. Dokonce i chované ryby jsou krmeny rybami chycenými v moři; na produkci 400 g lososa je zapotřebí více než jeden kilogram rybího masa.

Množství ryb v oceánech se od roku 1970 snížilo na polovinu a kolem 80 % komerčně lovených druhů ryb v důsledku nadměrného rybolovu zmizelo.Komerční rybolov je také zodpovědný za smrt mnoha zvířat, která se náhodně zapletou do rybářských sítí, například delfínů, želv a žraloků.

Lov vlečnými sítěmi (komerční rybolov, při němž se po mořském dně táhnou zatížené sítě) má na svědomí rozsáhlou devastaci mořského prostředí. Moderní zatížené vlečné sítě ničí korálové kolonie a připravují mořské tvory o jejich přirozené prostředí. Na některých místech, například u podmořských korálových útesů na pobřeží jižní Austrálie, se téměř 90 % korálových kolonií proměnilo v holou skálu.

Vědci odhadují, že pokud bude současný nadměrný rybolov pokračovat, do roku 2050 spotřebujeme veškeré plody moře.

Kde začít

Výborně! Podnikli jste první krok – rozhodli jste se učinit ve svém životě pozitivní volbu a omezit konzumaci masa. Co dál? Vhodné je začít pomalu s jednou změnou – může to být totiž ten nejlepší způsob, jak si vytvořit trvalé návyky. Následuje několik metod a postupů, které vám pomohou omezit konzumaci masa snadno a dlouhodobě.

1

Bezmasé pondělky

Bezmasé pondělí je celosvětová kampaň vybízející lidi k tomu, aby ze své stravy na jeden den v týdnu vyloučili maso. Cílem této kampaně, kterou v roce 2009 spustil bývalý člen hudební skupiny The Beatles Paul McCartney, je přimět spotřebitele k zamyšlení nad tím, jak může omezení konzumace masa zlepšit jejich zdraví, ušetřit jim peníze a prospět životnímu prostředí. Navíc lidem ukazuje, jak je to snadné! Webové stránky kampaně (www.meatfreemondays.com) nabízejí spoustu informací a receptů. Tato iniciativa představuje skvělý způsob, jak omezit konzumaci masa. Jeden den v týdnu je příjemný a velmi snadný začátek. Na sociálních sítích vyhledejte hashtag #meatfreemondays – najdete vzkvétající komunitu, která chatuje a sdílí tipy, recepty a fotky jídel.

2

Jezte maso jednou denně

Skuteční masoholici mohou nejprve omezit svůj příjem masa v rámci jednoho dne. Světová zdravotnická organizace doporučuje omezit konzumaci zpracovaného masa pro snížení rizika vzniku některých typů rakoviny a uznala souvislost mezi konzumací červeného masa a vysokou hladinou cholesterolu či výskytem srdečních chorob. Začněte snížením počtu pokrmů obsahujících maso na jeden denně. Vyberte si šunkový sendvič k snídani, NEBO kuřecí fajitas k obědu, NEBO skopové kari k večeři, spíše než abyste si všechna tato jídla dali v jediný den. Postupný přechod znamená, že své stravovací návyky nezměníte najednou, osvojíte si ale zdravější způsoby stravování a poznáte skvělé nové recepty na bezmasé pokrmy.

3

Nejezte maso jen proto, že je to maso

Opravdu si vychutnáváte všechny masové pokrmy, které konzumujete, nebo některé z nich jíte jen proto, že vás nenapadá bezmasá alternativa? Je těžké neustále vymýšlet něco nového, a člověk se tak snadno ocitne v situaci, kdy jí maso prostě jen ze zvyku. Popřemýšlejte o méně zajímavých a chutných pokrmech, které jíte, a pokuste se je nahradit bezmasými recepty a produkty. Možná si k obědu kupujete vždy tentýž šunkový sendvič – zkuste během následujícího týdne experimentovat s novými jídly. Možná se vždy, když potřebujete připravit rychlou večeři, rozhodnete pro těstoviny s masem – zkuste maso nahradit pečenou červenou paprikou nebo artyčoky. A možná si ani nevšimnete, že snižujete svůj příjem masa!

4

Vyzkoušejte metodu 3, 2, 1 (masové pokrmy týdně)

Postupně snižujte počet masových pokrmů, které během týdne zkonzumujete. Začněte jejich omezením na tři jídla za týden. Pokud se po několika týdnech či měsících stále cítíte motivovaní, snižte počet na dvě masová jídla týdně. Postup pak opakujte, až se dostanete na jeden masový pokrm týdně. Následně – pokud chcete – můžete maso ze stravy vyloučit úplně. Nezapomeňte, že se jedná o postup, který vám má pomoci, ne o závaznou smlouvu. Počet masových jídel můžete kdykoli navýšit tak, aby vám to vyhovovalo. Smíte činit výjimky při speciálních příležitostech – nebo jen proto, že chcete!

5

Udržujte si příjem živin

Masová strava vám poskytuje bílkoviny, železo a vitamin B12. Když začnete omezovat konzumaci masa, mějte na paměti, že vaše tělo tyto živiny stále potřebuje. Snížená konzumace masa vytváří více prostoru pro lahodné a zdravé alternativy a spoustu dalších potravin bohatých na bílkoviny, které vám pomohou předejít deficitům či úbytku energie. Tmavě zelená zelenina, například mangold, špenát či kapusta, je bohatá na bílkoviny, železo i vitamin B12; pokud vám začne ubývat energie, zařaďte tyto potraviny do svého jídelníčku. Více informací v části „Vyvážená strava“ na straně 35.

6

potraviny, které vám dodají energii: obiloviny

Obiloviny neboli cereálie jsou skupinou potravin, která zahrnuje rýži, pšenici, ječmen, oves a kukuřici a produkty z nich, například mouku. Představují dobrý zdroj bílkovin a energie a jsou široce dostupné. Dobrým způsobem, jak obohatit svou stravu, když snižujete podíl konzumovaného masa, je začít zvyšovat podíl obilovin. Do zeleninového kari si přidejte lžíci rýže navíc, obědovému salátu dodejte na objemu quinoou či kuskusem.

7

potraviny, které vám dodají energii: luštěniny

Často se vtipkuje o tom, že vegetariánská strava jsou samé fazole, což upřímně řečeno není daleko od pravdy. To však neznamená, že už po zbytek života budete jíst jen fazole v rajské omáčce. Navýšení příjmu luštěnin – tedy čočky, cizrny, různých druhů fazolí, hrášku, výrobků z tofu (tedy sójových bobů) a alternativ masa z luštěnin – představuje vynikající a pestrý způsob, jak do stravy zařadit živiny, které se obvykle získávají z masa. Luštěniny jsou bohaté na rostlinné bílkoviny, vápník a zinek (to vše se obvykle nachází v mase) a také vitaminy skupiny B, draslík a folát. A navíc mají nízký obsah tuku! Fantastické!

8

Potraviny, které vám dodají energii: ořechy

Jakmile začnete omezovat příjem masa, možná se mezi jednotlivými jídly budete cítit o něco hladověji. Ořechy jsou bohaté na bílkoviny a tuky, takže si stačí dát jen malou hrst a budete se cítit nasyceni a posíleni. Mandle, pistácie a vlašské ořechy obsahují nenasycené tuky, které pomalu uvolňují energii a udržují stabilní hladinu cukru v krvi, na rozdíl od svačinek s vysokým obsahem cukru, jako je čokoláda či jiné sladkosti. Zkuste své recepty vylepšit přidáním ořechů – můžete si posypat rizoto rozemletými piniovými oříšky, přidat hrst vlašských ořechů do salátu či arašídy do kari, které tak získá nejen zajímavou příchuť, ale i dávku bílkovin.

9

potraviny, které vám dodají energii: zelenina

Období, kdy postupně omezujete množství masa ve svém jídelníčku, je ideální k vyzkoušení nových a zajímavých druhů zeleniny. Když je na scéně maso, zelenina se může dostat na druhou kolej a často se podává nedostatečně připravená nebo nedochucená. Nyní nadešel čas na rozšíření obzorů a vyzkoušení nových věcí – čeká na vás spousta druhů lahodné zeleniny, které je třeba jen dobře připravit a ochutit. Zkuste je opéct, potřít medem, orestovat či ogrilovat, a odhalte tak jejich přirozené chutě a sladkost. Snažte se jíst zeleninu různých barev, abyste získali plnou škálu živin – budete se divit, o co jste dosud přicházeli!

10

Potraviny, které vám dodají energii: ovoce

Jedním z úžasných přínosů omezení konzumace masa je to, že máte jedinečnou příležitost jíst zdravěji – vaše tělo vám poděkuje za přísun mnohem výživnějších jídel a rozmanitějšího sortimentu přírodních potravin. Skvělou svačinku mezi jídly nebo lahodný dezert představuje ovoce; jeho zvýšená konzumace vám také pomůže ve snaze dosáhnout kvóty „osmi kusů (ovoce a zeleniny) denně“. Vysoký obsah cukrů v některých druzích ovoce může způsobit prudký nárůst a následný pokles hladiny energie, i přesto se však jedná o mnohem zdravější variantu, než je čokoláda nebo zákusek.

11

Nové recepty pro vaše nové já

Konec ukázky

Table of Contents

Co je na mase tak špatného?

Kde začít